掌控供餐份量為首重要點
如何有效掌控自助式餐點的供應量和用餐者的取餐速度，堪稱一門學問。若供應的份量或品項太多，可能會讓用餐者在心理上對於餐點不那麼珍惜與重視，進而會造成食物浪費，同時減緩取餐速度，但餐點份量和品項太少，又可能降低用餐者的興致與視覺滿足感。
從廚房內場工作內容來看，只要參考以下三項進階要點，即可妥善控制成本、簡化備餐與用餐者的流程、減緩內場廚房準備的壓力，同時能帶給顧客更好的用餐感受。另外，廚師設計餐點時若能善用如油醋汁、荷蘭汁一類容易搭配各種食材的必備醬汁與備料食材，就能讓你有更多時間專注於其他餐點準備，打造出更加出色與自助早餐吧。
進階要點1：選用盛裝份量較小的餐具
在自助早餐吧使用盛裝份量較小的盤子、碗和小碟子能夠降低用餐者拿取食物的份量，加快取餐流程、減少排隊，進一步更能減少食物浪費、降低食材成本。
進階要點2：備齊各類餐具數量
注意刀叉湯匙杯盤等相關餐具的準備數量，隨時補齊應有的餐具數，因為這也會影響到用餐者往返自助餐檯的次數，浪費不必要的用餐時間，並減少食客不好的觀感。
進階要點3：在食器中先裝好食物
選用尺寸較小的食器預先裝好料理，可讓餐點具有更精緻的視覺外，亦可加快用餐者取餐速度，進而有效控制用餐時間。
