與蔬菜沙律最合拍的醃肉醬汁
近年，西餐廳及咖啡店興起供應暖沙律，肉類菜式亦不時會搭配大量蔬菜，若想有耳目一新的感覺，不妨試試以下三款醃肉醬汁，助大廚創作出風味獨特的醃雞肉與醃肉（本配方適用於230克無骨雞肉或柳梅豬肉）。
1. 檸檬羅勒醬
此醬帶有豐富的羅勒及大蒜香氣，加入又酸又香的檸檬汁能大幅提升肉的鮮味。
製作：羅勒3湯匙、檸檬汁1湯匙、橄欖油1/2湯匙，混合後即可醃製肉類。
使用：肉類烹調後，可搭配水牛芝士番茄沙律，亦可獨立使用，成為美味的三文治醬。
2. 乳酪 Masala 醃肉醬
讓肉質更柔軟的乳酪，同時配搭印度混合香料 Garam Masala的話，更能進一步為肉類帶來層次豐富的香氣。
製作：全脂乳酪1/4杯、Garam Masala 1茶匙、橄欖油1/2湯匙、鹽適量。
使用：醃製後的肉類適合搭配蔬菜和印度烤餅食用。
3. 楓葉糖漿黃芥末醃肉醬
濃郁的黃芥末和甜膩的楓葉糖漿看似風馬牛不相及，混合後卻出奇地成為結合兩大優點的醃醬。
製作：法式Dijon芥末2湯匙、芥末籽醬1湯匙、楓葉糖漿1湯匙、蘋果醋1/2湯匙、鹽適量，拌勻即可醃製肉類。
使用：此醃醬的風味最適合搭配焗西蘭花及薯蓉。
提升飯麵菜式風味的醃肉醬
下列同樣適用於約230克無骨雞肉或柳梅豬肉的醃肉醬，擁有濃烈的亞洲風味，因此可用於飯或麵類美食上，帶出與一般西餐菜式與別不同的口感與效果。
1. 甜醃肉醬
製作：菠蘿汁2湯匙、白醋1湯匙、紅糖1湯匙、豉油2茶匙，混合後即可醃製肉類
使用：適合配搭米飯類菜式
2. 大蒜辣椒醃肉醬
製作：豉油3湯匙、薑蓉1/2湯匙、麻油1/2湯匙、參巴醬（Sambal Oelek）1湯匙或混入大蒜的辣椒醬
使用：混合後醃製肉類，適合搭配飯或麵類菜式。
化繁為簡的冷凍醃肉法
知名美食網站 The Kitchen 分享了一個只需3個步驟的超簡易醃肉法──冷凍醃肉法，以醃醬避免肉與水分結合，令肉類在冷凍後仍保持好的口感，亦賦予肉類菜式更多風味。此外，這種醃肉法亦能讓肉類保存更久，只需在使用前一晚將肉放於雪櫃解凍，即可用作烹調，節省不少時間。
步驟1：將醃料充分拌勻混合後，放入保鮮袋中。
步驟2：將新鮮豬肉或雞肉放入保鮮袋，稍微按壓均勻後密封袋口。
步驟3：將密封保鮮袋放於冰箱即可開始醃製，並同時保鮮。
提升肉類鮮味的雞粉醃肉法
一般醃肉通常會使用鹽、糖及味精，其實只要加入雞粉就能進一步提升肉類的鮮味，並在烹調後呈現教人垂涎的金黃色澤！
優點1：雞粉中的雞肉及雞油成分，可去除肉羶味及雪藏味，並為食材帶來層次豐富的綜合風味，進一步提升菜式上菜時的吸引力。
優點2：雞油成分能在醃肉過程中鎖住肉類水分，烹調後依然軟嫩多汁。
優點3：雞油、蛋白質與糖加熱後，會造成梅納反應 (Maillard reaction)，產生大量香氣分子，大大促進客人食慾。
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