乾煎蝦碌

Name: 乾煎蝦碌
Yield: 6
Ingredients: 6.0隻 大蝦; 15.0克 蔥; 15.0克 蒜; 15.0克 薑; 15.0克 芫茜; 0.0克 豉油; 0.0克 糖; 0.0克 老抽; 0.0克 家樂牌雞粉; 0.0克 家樂牌鮮露

蝦殼香脆肉鮮爽
精選有蝦膏的中蝦，貪其蝦味鮮甜，以簡單的乾煎方式，再加上調味料來吊味，十分惹味香口，而且肉質鮮爽，就連蝦殼都燒得焦香，若在落鑊前把蝦由嘴到腹剪開，炸的時候蝦身就會彎起，令賣相更能挑起食欲，成為每家餐廳必備的菜式！

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乾煎蝦碌
- 先將大蝦由嘴剪至腹部。鑊注油，大火燒滾，放入大蝦走油，炸至7成熟。備用。
- 爆香材料2，成為料頭，按次序放豉油、雞粉、糖及老抽，炒勻成為醬汁。
- 將蝦放入鑊中與醬汁炒勻後，再蓋上鑊蓋，待30秒讓醬汁收乾。
- 最後加入鮮露，然後上碟。
調味料
- 詳見調味料1表

家樂牌雞粉