燒椒茄子

Name: 燒椒茄子
Yield: 10
Ingredients: 250.0克 茄子; 150.0克 青辣椒; 5.0粒 鵪鶉皮蛋（切角）; 10.0克 乾臘八豆; 10.0克 蒜蓉; 10.0克 蔥花; 5.0克 黑木耳碎; 0.0 調味料：; 15.0克 家樂牌鮮露; 15.0克 陳醋; 15.0克 家樂牌辣鮮露; 15.0克 家樂牌鮮麻辣鮮露; 10.0克 菜籽油; 10.0克 蔥油; 5.0克 香油; 5.0克 家樂牌雞粉; 5.0克 糖

(味型：燒椒味) 燒椒是把鮮辣椒放在炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香即成，燒椒煳香味濃，口感細緻爽口，在四川成都多被剁成細末用來製作成醬汁，或是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。製作傳統燒椒多使用柴火或是炭火，在現代廚房則可用燒紅的鐵鑊直接炙燒即可。

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燒椒茄子

茄子 250.0 克
青辣椒 150.0 克
鵪鶉皮蛋（切角） 5.0 粒
乾臘八豆 10.0 克
蒜蓉 10.0 克
蔥花 10.0 克
黑木耳碎 5.0 克
調味料：
家樂牌鮮露 15.0 克

家樂牌鮮露

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陳醋 15.0 克
家樂牌辣鮮露 15.0 克

家樂牌辣鮮露

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家樂牌鮮麻辣鮮露 15.0 克

家樂牌鮮麻辣鮮露

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菜籽油 10.0 克
蔥油 10.0 克
香油 5.0 克
家樂牌雞粉 5.0 克

家樂牌雞粉

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糖 5.0 克

中式

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料理步驟

燒椒茄子
- 臘八豆泡軟、瀝乾，再酥炸後略切碎備用。
- 茄子洗淨改刀蒸熟備用。
- 青辣椒炒香至略帶焦炭色，再將30克切成碎、其他撕成條狀備用。
- 將燒椒汁調味料混合備用。
- 茄子和青辣椒放入大碗中，接著放入蒜蓉、木耳、臘八豆、皮蛋與燒椒汁拌勻後撒上蔥花盛盤，再加以裝飾即可。
大廚秘訣
1. 使用家樂牌辣鮮露與家樂牌鮮麻辣鮮露讓原本的傳統燒椒汁，味道層次更為豐富，而獨樹一格。
2. 茄子最好用蒸的方法，水煮的茄子水份重，會稀釋燒椒醬汁的味道。
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