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藏紅花八角，海鮮魚湯

藏紅花八角，海鮮魚湯 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。

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材料

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海鮮的做法：

湯底的做法：

擺盤：

  • 法式長麵包適量
  • 茴香適量
  • 藏紅花番茜蒜香小多士適量

聖誕菜單靈感：傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。

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料理步驟

  1. 海鮮的做法：

    • 魚柳洗淨鉗去細骨，切小塊。
    • 鮮蝦去頭去殼挑腸，用紅蔥頭粒、辣椒及家樂牌瑤柱上湯調味。
    • 以 80°C低溫蒸煮至熟。
    • 將所有海鮮、生蠔、蜆及蔬菜加入上湯中熬煮。以鹽和胡椒調味。

  2. 湯底的做法：

    • 用平底鍋將魚骨蝦殼加橄欖油炒香，加蔬菜慢火炒，然後用猛火炒至收汁。
    • 贊入白酒，蒸發後加冰塊、家樂牌意大利蕃茄肉粒、水、香料、藏紅花及八角，煮約40分鐘。
    • 過濾湯汁再煮至稠，加鹽及即磨胡椒調味。每公升魚湯加入90克家樂牌龍蝦湯。
    • 放入蒸爐用 80°C 蒸 20 分鐘。

  3. 擺盤：

    • 魚湯連蠔、蜆及蔬菜一同上湯碟，擺上低溫烹調過的魚柳，用茴香、炸麵包丁及蔬菜伴碟。