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材料

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蜜汁叉燒

  • 脢頭肉 610.0 克
  • 生蒜 15.0 克
  • 生薑 15.0 克
  • 紅蔥頭 15.0 克
  • 雞蛋 1.0 顆

調味料1

  • 麥芽糖 100.0 克
  • 清水 38.0 克

調味料2


軟滑鬆化滿蜜香
上乘的叉燒必定是色香味俱全,使用上半肥瘦的脢頭肉、搽蜜汁,即顏色夠鮮艷可增加肉質光澤!燒的時候必須吊起才可維持軟身,有陣陣叉燒香,吃下去軟滑鬆化。製作時最難掌控的是火喉,過熟就會太乾火喉不夠,肉質又太鬆軟,最好是有一點點烤焦,才會香氣四溢。

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料理步驟

  1. 蜜汁叉燒

    • 將調味料1煲滾,成為蜜汁,備用。
    • 用冰水為脢頭肉啤水(用清水不停沖洗)20 分鐘,然後平放在篩上待涼。
    • 加材料2及調味料2醃製脢頭肉, 約1小時。
    • 用電爐以200度燒50分鐘。
    • 取出脢頭肉,待涼10分鐘。
    • 在表皮塗上蜜汁,再以180度燒30分鐘。完成。
  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表
  3. 調味料2

    • 詳見調味料2表