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金華玉樹雞

金華玉樹雞 – 食譜詳情

金華玉樹雞流傳於香港已超過半個世紀，是一道手工菜，貴在廚師的一雙巧手，因為賣相賞心悅目，紅、白、綠相間，加以味道清淡嫩口，有菜有肉，老少皆宜，所以廣受大眾歡迎。

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材料

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金華玉樹雞

  • 光雞 1200.0 克
  • 金華火腿 150.0 克
  • 芥蘭 350.0 克

調味料

金華玉樹雞流傳於香港已超過半個世紀，是一道手工菜，貴在廚師的一雙巧手，因為賣相賞心悅目，紅、白、綠相間，加以味道清淡嫩口，有菜有肉，老少皆宜，所以廣受大眾歡迎。

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料理步驟

  1. 金華玉樹雞

    • 將半份調味料抹在雞皮上約30分鐘，醃製好後備用。
    • 火腿切成24件薄片，再用沸水浸30分鐘，備用。
    • 雞隻隔水大火蒸約18分鐘後，取出放涼，保留蒸煮後的雞汁備用。放涼後雞隻去骨，切成24件片狀，雞頭備用。
    • 每件雞肉放一片火腿，排在碟上，並將芥蘭遠炒熟伴邊，及放上雞頭作擺設。
    • 之前保留的雞汁加另外半份的調味料煮滾及勾芡，倒在雞上即成。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表