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黑松露羊柳配馬莎拉燒汁伴南瓜茸及意式雜菜

黑松露羊柳配馬莎拉燒汁伴南瓜茸及意式雜菜 – 食譜詳情

黑松露近年成為中西菜的大熱食材，將它切片，用橄欖油略煎至軟身更香口，羊柳油少較難香滑，最好用低溫慢煮令其保持鮮嫩；高級黃汁加入南瓜茸，令其更稠身易在碟上掃出圖案，配埋馬莎拉甜酒做的醬汁可帶出肉香。

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材料

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做法:

黑松露近年成為中西菜的大熱食材，將它切片，用橄欖油略煎至軟身更香口，羊柳油少較難香滑，最好用低溫慢煮令其保持鮮嫩；高級黃汁加入南瓜茸，令其更稠身易在碟上掃出圖案，配埋馬莎拉甜酒做的醬汁可帶出肉香。

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料理步驟

  1. 做法:

    • 羊柳煎至金黃色，然後以低溫烤焗羊柳（直至羊柳的中心溫度達 50 度、烤箱内溫度達 62 度），加鹽及胡椒粉調味後備用。
    • 烤焗南瓜，之後浸泡在橄欖油中待乳化成茸後備用。
    • 黑松露切片，用橄欖油略煎至軟身，然後吸乾油份放置一旁，並留起少量煎過黑松露的油備用。
    • 將黑松露片橫放在羊柳的一邊，然後用甜菜葉及網油將羊柳捲起。
    • 捲好的羊柳整條放鍋中煎至金黃色後離鍋備用，將馬莎拉酒注入鍋中以文火熬濃後，加入已開好的家樂牌黃汁繼續熬煮至濃。
    • 蔬菜洗淨，把蔬菜分別挖出小球狀，然後放沸水中煮熟，隔水後再放鍋中連同迷迭香煎至金黃色。
    • 將南瓜茸鋪上碟，羊柳放在南瓜茸上面，再將蔬菜球放在羊柳旁，然後澆上馬莎拉燒汁。
    • 最後再澆上少量煎過黑松露的橄欖油即成。

  2. 大廚提示：

    • 網油應浸於流水中 2 個小時，令其更加美味。