Name: 四川混椒雞
Yield: 10
Ingredients: 300.0克 雞腿肉（切粒）; 100.0克 紅辣椒（切圈）; 90.0克 青辣椒（切圈）; 70.0克 小香菇; 50.0克 泡蘿蔔（切粒）; 30.0克 泡野山椒（切粒）; 30.0克 酸菜（切粒）; 30.0克 泡薑（切粒）; 30.0克 泡櫻桃蘿蔔（切粒）; 5.0克 新鮮青花椒; 0.0 醃雞肉調味料：; 5.0克 家樂牌雞粉; 5.0克 家樂牌鷹粟粉; 0.0 二湯調味料：; 1.0升 水; 10.0克 家樂牌雞粉; 0.0 炒雞肉粒調味料：; 80.0克 二湯; 50.0克 菜籽油; 30.0克 豬油; 15.0克 家樂牌辣鮮露; 10.0克 家樂牌雞粉; 5.0克 白醋; 5.0克 鮮榨檸檬汁

(味型：酸辣味) 在四川基本上所有的蔬菜都可以製作泡菜，一般泡製半年以上的稱之為老泡菜，多用於烹調；而取老泡菜水再加水、鹽、糖及適量香料調製而成的泡菜水，可放入各種脆口蔬菜，只泡製一天，這稱為跳水泡菜或洗澡泡菜，一般用於當下飯菜，直接食用。混椒雞是在辣子雞麻辣鮮香的基礎上，加入豐富的泡菜輔料如泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑等等，以增添菜色的口感與價值感。

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料理步驟

四川混椒雞
- 雞腿肉切成2公分，加入調味料醃製20分鐘備用。二湯調味料調成二湯備用。
- 雞肉粒、紅辣椒和青辣椒分別過油後撈起備用。
- 用豬油炒香小香菇、泡蘿蔔、泡野山椒、酸菜、泡薑和泡櫻桃蘿蔔，再放入雞肉粒，加入家樂牌辣鮮露、家樂牌雞粉、白醋和檸檬汁炒勻，接著放入二湯煮至雞肉粒入味收汁，然後加入紅辣椒和青辣椒略炒，淋上菜籽油即可盛盤，最後放上青花椒裝飾。
二湯調味料
- 請見食材列表。
炒雞肉粒調味料
- 請見食材列表。
大廚秘訣
1. 家樂牌辣鮮露萃取新鮮紅辣椒、小麥及黃豆精華製成，能快速提供菜餚鮮辣滋味並快速入味。
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四川混椒雞

材料