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家鄉釀鯪魚

家鄉釀鯪魚 – 食譜詳情

鬆脆可口肉鮮嫩
以前廣東人每有喜慶事，總要有這道「有魚有肉」客家菜。從前的餡料主要是蝦米和冬菇，現在則加入黑松露來突出炸鯪魚的香氣，以櫻花蝦取代蝦米來增加鮮味，不過餡料愈多反而會掩蓋魚肉味道，最好的比例是餡料佔三分一，魚肉佔三分二，味道香口，很能迎合大人小孩的口味。

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材料

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家鄉釀鯪魚

  • 鯪魚 400.0 克
  • 半肥瘦豬肉 150.0 克
  • 櫻花蝦 50.0 克
  • 黑松露 50.0 克
  • 馬蹄 20.0 克
  • 北菇 50.0 克
  • 芫茜 10.0 克

調味料

鬆脆可口肉鮮嫩
以前廣東人每有喜慶事，總要有這道「有魚有肉」客家菜。從前的餡料主要是蝦米和冬菇，現在則加入黑松露來突出炸鯪魚的香氣，以櫻花蝦取代蝦米來增加鮮味，不過餡料愈多反而會掩蓋魚肉味道，最好的比例是餡料佔三分一，魚肉佔三分二，味道香口，很能迎合大人小孩的口味。

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料理步驟

  1. 家鄉釀鯪魚

    • 鯪魚起骨，洗淨，風乾。備用。
    • 將半肥瘦豬肉絞碎，加入材料1及調味料搓勻。再加入生粉，搓勻起膠。
    • 將已製好的材料釀進魚中，撒少量生粉及雞粉在魚身。
    • 慢火炸5至8分鐘，期間可以竹籤刺入，了解是否熟透。
    • 切開，跟醬汁一起上桌。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表