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慢煮糖心蛋伴薯茸千層酥

慢煮糖心蛋伴薯茸千層酥 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以蒸爐烹調雞蛋取代傳統水波蛋，省時省力味道更佳。

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材料

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西班牙辣腸茸的做法：

  • 日式麵包糠 140.0 克
  • 榛子碎 50.0 克
  • 西班牙辣腸 120.0 克
  • 茴香粉 10.0 克
  • 炸紅蔥頭 40.0 克
  • 葵花籽油適量
  • 鹽適量

青豆泥的做法：

卡邦尼醬汁的做法：

蛋的的做法：

  • 雞蛋 4.0 隻

蘑菇的做法：

薯茸千層酥的做法：

  • 馬鈴薯茸 500.0 克
  • 鮮忌廉 250.0 克
  • 蛋黃 2.0 個
  • 雞蛋 2.0 個
  • 鹽 5.0 克
  • 巴馬臣芝士 30.0 克

聖誕菜單靈感：以蒸爐烹調雞蛋取代傳統水波蛋，省時省力味道更佳。

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料理步驟

  1. 西班牙辣腸茸的做法：

    • 日式麵包糠焗香後過篩，西班牙辣腸用研磨棒磨碎，紅蔥頭炸香切碎；將所有材料與茴香粉混合。

  2. 青豆泥的做法：

    • 豆茸、紅蔥頭及薄荷加上家樂牌鷹粟粉做成熱茸。再次煮開之後放入瓶子備用。

  3. 卡邦尼醬汁的做法：

    • 家樂牌卡邦尼忌廉汁用滾水開好。

  4. 蛋的的做法：

    • 雞蛋用蒸爐以 68°C 蒸 45分鐘，保溫備用。

  5. 蘑菇的做法：

    • 菇類順紋切好，與白洋蔥用橄欖油煎至金黃，加入調好的家樂牌高級黃汁燴煮。

  6. 薯茸千層酥的做法：

    • 不鏽鋼模鋪上蠟紙，放入所有材料混合，用 120°C 焗一小時。

  7. 擺盤：

    • 將所有菇類排成弧形，蛋去殼後放碟中央，用煙燻鹽調味。
    • 豆茸與西班牙辣腸果仁碎混合，再伴上卡邦尼忌廉汁。