慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁

Name: 慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁
Yield: 4
Ingredients: 4.0隻 雞腿; 4.0個 雞胸; 100.0克 家樂牌高級黃汁粉 (德國); 1500.0毫升 水; 100.0克 洋蔥; 100.0克 西芹; 100.0克 橄欖油; 8.0枝 迷迭香嫩枝; 100.0克 風乾豬面頰肉或西班牙黑毛豬肉; 200.0克 白酒; 300.0克 馬鈴薯; 200.0克 小洋蔥; 200.0克 紅甜椒; 200.0克 紅蘿蔔; 60.0克 家樂牌雞粉; 3.0升 水; 0.0適量 百里香適量; 0.0適量 香薄荷葉或迷迭香適量; 0.0適量 檸檬皮適量; 50.0克 黑橄欖; 0.0 （烤過）; 0.0適量 百里香適量

慢煮雞胸肉食譜新推介：慢煮雞肉伴雜菜配香草燒汁！使用Sous Vide烹調技巧，能精準地控制慢煮雞胸肉時間與軟嫩度，同時運用慢煮真空袋低溫烹調蔬菜，保持完美的清爽口感，任何節日都值得品嚐！

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低溫燉煮雞肉的做法：

雞腿 4.0 隻
雞胸 4.0 個
家樂牌高級黃汁粉 (德國) 100.0 克

家樂牌高級黃汁粉 (德國)

如何訂購免費試用品
水 1500.0 毫升
洋蔥 100.0 克
西芹 100.0 克
橄欖油 100.0 克
迷迭香嫩枝 8.0 枝
風乾豬面頰肉或西班牙黑毛豬肉 100.0 克
白酒 200.0 克

蔬菜處理：

馬鈴薯 300.0 克
小洋蔥 200.0 克
紅甜椒 200.0 克
紅蘿蔔 200.0 克
家樂牌雞粉 60.0 克

家樂牌雞粉

如何訂購免費試用品
水 3.0 升
百里香適量
香薄荷葉或迷迭香適量
檸檬皮適量

擺盤：

黑橄欖 50.0 克
（烤過）
百里香適量

前菜

西式

L.意大利金牌大廚食譜

雞

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料理步驟

低溫燉煮雞肉的做法：
- 雞腿、雞胸去骨。
- 雞腿、雞胸各自分別放在焗爐袋中焗熟。
  把調好的家樂牌高級黃汁倒入焗爐袋中直至剛好蓋過雞肉，然後每袋分別加入橄欖油、迷迭香、西芹、紅蔥頭片、百里香、白酒、風乾豬面頰肉及連皮蒜頭。
- 將袋子抽至99.9% 真空。
- 以 80°C將雞胸焗約 40 分鐘，雞腿則以 85°C焗 55 分鐘。
- 急凍降溫至 3° C。
蔬菜處理：
- 馬鈴薯蒸30分鐘後快速冷卻；
- 紅蘿蔔去皮，放入真空袋，加橄欖油、百里香、家樂牌雞粉、水和鹽，封口及抽真空至99.9%。用80°C低溫烹調至適當熟度但保持脆度的口感。
- 紅燈籠椒去核切小塊，放入真空袋，加入橄欖油、百里香、家樂牌雞粉、水和鹽，袋口封好後抽真空至99.9%。
- 洋蔥剝皮，放入烤袋，加入水，檸檬皮和鹽再封好。烤袋封好後抽真空到99.9%，80°C蒸至適當熟度但保持脆度口感。
- 蔬菜煮好後，打開真空袋，將水濾掉，把三種蔬菜平放在烤盤上，放入烤箱烤至蔬菜彈牙程度。
擺盤：
- 把雞肉和蔬菜擺放到碟中, 以黑橄欖與波菜裝飾即可。