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生炆頭腩

生炆頭腩 – 食譜詳情

外皮香脆魚肉滑
頭腩是全魚運動量最大的部位，肉質煙韌有口感，很適合用在這道菜。生炆頭腩最考炸的功夫，油溫要好好掌控，如果未夠熱就將頭腩落鑊，肉質就會鬆散。

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材料

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生炆頭腩

  • 花尾躉腩 300.0 克
  • 肉絲 80.0 克
  • 冬菇 2.0 個
  • 薑絲 2.0 克
  • 炸蒜 2.0 克
  • 小棠菜 230.0 克

調味料

外皮香脆魚肉滑
頭腩是全魚運動量最大的部位，肉質煙韌有口感，很適合用在這道菜。生炆頭腩最考炸的功夫，油溫要好好掌控，如果未夠熱就將頭腩落鑊，肉質就會鬆散。

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料理步驟

  1. 生炆頭腩

    • 將濃縮雞汁與清水煮起，成為雞湯，備用。
    • 冬菇浸泡至軟身，切絲。備用。
    • 頭腩沾上雞粉及粟粉，炸5分鐘至金黃色。備用。
    • 將肉絲、冬菇、薑絲及炸蒜炒香，加入頭腩，再放雞湯、糖及老抽，炆5分鐘。。
    • 收乾水後，加少許粟粉勾芡，放入碟中。
    • 小棠菜預先灼起，伴碟。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表