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米蘭燉牛膝

米蘭燉牛膝 – 食譜詳情

聖誕菜單靈感：以科學的烹調方式呈現傳統經典燉小牛膝。

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材料

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燉牛膝做法：

意大利燴飯做法：

意式香草做法:

  • 鼠尾草 10.0 克
  • 迷迭香 10.0 克
  • 蕃荽碎 10.0 克
  • 檸檬皮磨碎 5.0 克
  • 肉豆蔻適量

擺盤:

  • 紅蕃茄 100.0 克
  • 黃蕃茄 100.0 克
  • 綠蕃茄 100.0 克
  • 橄欖油 40.0 克
  • 紅洋蔥醋汁 20.0 克

聖誕菜單靈感：以科學的烹調方式呈現傳統經典燉小牛膝。

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料理步驟

  1. 燉牛膝做法：

    • 牛膝清理後用鹽調味，用平底鍋以橄欖油煎至金黃色。
    • 紅蘿蔔、西芹、京蔥、蒜頭及洋蔥洗淨切小方塊。
    • 家樂牌高級黃汁粉調好後煮至稠。
    • 煙肉用無鹽牛油炒香，贊白酒，白酒蒸發後加入家樂牌意大利蕃茄肉粒煮10分鐘，最後倒入預先調好的黃汁，熄火待涼。
    • 將汁料與牛膝同放在焗爐袋中，抽真空至99.9%，以70°C用8小時把牛燉煮至淋。

  2. 意大利燴飯做法：

    • 紅蔥頭去皮，連同意大利米和月桂葉放鍋中，用 100克牛油以小火略炒，加入白酒及預先煮滾的清雞湯至蓋過材料。
    • 烹調時如水份蒸發太快可不時注入少許清雞湯，七八分熟時將藏紅花粉、清雞湯及白酒調勻拌入飯中，再煮17分鐘至熟透。
    • 熄火後先加入橄欖油拌勻，再放入100克凍牛油及巴馬臣芝士拌勻。

  3. 意式香草做法:

    • 將所有材料切碎並且混合。

  4. 擺盤:

    • 小牛膝上碟，伴以意大利燴飯、蕃茄沙律及紅洋蔥。