Menu
  1. 首頁
  2. 專業食譜
  3. 蜜汁叉燒
  1. 專業食譜

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒 – 食譜詳情

軟滑鬆化滿蜜香
上乘的叉燒必定是色香味俱全，使用上半肥瘦的脢頭肉、搽蜜汁，即顏色夠鮮艷可增加肉質光澤！燒的時候必須吊起才可維持軟身，有陣陣叉燒香，吃下去軟滑鬆化。製作時最難掌控的是火喉，過熟就會太乾火喉不夠，肉質又太鬆軟，最好是有一點點烤焦，才會香氣四溢。

...

材料

−
+

蜜汁叉燒

  • 脢頭肉 610 克
  • 生蒜 15 克
  • 生薑 15 克
  • 紅蔥頭 15 克
  • 雞蛋 1 顆

調味料1

  • 麥芽糖 100 克
  • 清水 38 克

調味料2

軟滑鬆化滿蜜香
上乘的叉燒必定是色香味俱全，使用上半肥瘦的脢頭肉、搽蜜汁，即顏色夠鮮艷可增加肉質光澤！燒的時候必須吊起才可維持軟身，有陣陣叉燒香，吃下去軟滑鬆化。製作時最難掌控的是火喉，過熟就會太乾火喉不夠，肉質又太鬆軟，最好是有一點點烤焦，才會香氣四溢。

...

料理步驟

  1. 蜜汁叉燒

    • 將調味料1煲滾，成為蜜汁，備用。
    • 用冰水為脢頭肉啤水（用清水不停沖洗）20 分鐘，然後平放在篩上待涼。
    • 加材料2及調味料2醃製脢頭肉， 約1小時。
    • 用電爐以200度燒50分鐘。
    • 取出脢頭肉，待涼10分鐘。
    • 在表皮塗上蜜汁，再以180度燒30分鐘。完成。

  2. 調味料1

    • 詳見調味料1表

  3. 調味料2

    • 詳見調味料2表