里昂咖哩燴雞胸

Name: 里昂咖哩燴雞胸
Yield: 1
Ingredients: 250.0毫升 家樂牌濃縮鮮雞汁; 0.0 (已開); 20.0克 家樂牌鷹粟粉; 100.0毫升 忌廉; 20.0克 咖哩醬; 3.0克 薑黃粉; 1.0個 青檸皮(幼條); 15.0克 頂好牌美玉白汁; 100.0克 芹菜頭; 0.0 (切細粒); 8.0克 魚膠片; 45.0克 忌廉; 50.0克 菠蘿; 20.0克 椰子肉; 0.0 (切幼條); 1.0個 青檸皮(幼條); 1.0個 青蘋果（切絲）

以法式真空低溫烹調方式製作雞肉，真空袋的保護防止雞肉的水份營養流失，以攝氏85度將肉煮3分鐘後再靜置於攝氏66度水中, 此烹調法使肉中心熟透不帶血，但還是保持軟嫩不乾澀的美味口感。

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咖哩醬

家樂牌濃縮鮮雞汁 250.0 毫升

家樂牌濃縮鮮雞汁

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(已開)
家樂牌鷹粟粉 20.0 克

家樂牌鷹粟粉

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忌廉 100.0 毫升
咖哩醬 20.0 克
薑黃粉 3.0 克

雞肉的烹調

青檸皮(幼條) 1.0 個
頂好牌美玉白汁 15.0 克

頂好牌美玉白汁

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芹菜頭茸

芹菜頭 100.0 克
(切細粒)
魚膠片 8.0 克
忌廉 45.0 克
菠蘿 50.0 克
椰子肉 20.0 克
(切幼條)
青檸皮(幼條) 1.0 個
青蘋果（切絲） 1.0 個

H.米芝蓮菜色

主菜

家禽

西式

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料理步驟

咖哩醬
- 家樂牌濃縮鮮雞湯煮熱，待涼備用。以家樂牌鷹栗粉用稀釋雞湯，再煮滾後加入忌廉，咖哩醬和薑黃粉。
雞肉的烹調
- 4塊雞胸肉調味並以真空低溫烹調法烹調，用攝氏85度煮3分鐘，接下調至66度放置室溫，當煮到肉中心到61度即可。
- 雞胸煮好後取出，放在金屬架上，將咖哩濃湯作為雞胸肉的醬汁，均勻地淋在雞胸面上，然後將青檸皮及頂好牌美玉白汁間隔地著於其上。
芹菜頭茸
- 取100克芹菜頭切粒，炒香芹菜頭，注入雞湯，煮至全熟，加入半片魚膠片和忌廉，用攪伴打成茸。
- 把餘下的芹菜頭刨成2.5公分高的長條，以橄欖油輕輕烹淋，捲成圓狀，把芹菜頭茸放入中間，再用菠蘿、椰子肉、青檸絲及青蘋果裝飾。