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  1. 專業食譜

金湯養生鍋

(味型：鹹鮮味) 「金湯養生鍋」是王正金大師最著名的招牌菜之一，來源是兒時的溫馨回憶。王大師說：「以前家裡窮，買不起奶粉，父母便以五穀雜糧米粥代替，具豐富營養價值。」 金湯養生鍋看似簡單，卻有著多樣的鮮香滋味層次，與其相呼應的是豐富的口感，包含粥的滑、海參的彈、油條的脆、小芋頭的棉、米粒的糯。 宴席的菜餚口味通常較重，加上食客飲酒應酬，一道粥品能在起到調和的作用，也兼顧保護腸胃的效用，如此用心替消費者著想，也是王正金大師能夠這麼成功的原因之一。

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材料

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金湯養生鍋

  • 白米 100.0 克
  • 山藥（切粒） 50.0 克
  • 南瓜茸（已蒸熟） 50.0 克
  • 炸油條片 50.0 克
  • 小米 20.0 克
  • 海參片（煨好） 10.0 片
  • 鮮蝦（去殼煮熟） 10.0 隻
  • 小芋頭（去皮） 10.0 粒
  • 蔥花 10.0 克
  • 蒸芋頭高湯調味料：
  • 清水 500.0 毫升
  • 家樂牌雞粉 10.0 克

金湯養生鍋

(味型：鹹鮮味) 「金湯養生鍋」是王正金大師最著名的招牌菜之一，來源是兒時的溫馨回憶。王大師說：「以前家裡窮，買不起奶粉，父母便以五穀雜糧米粥代替，具豐富營養價值。」 金湯養生鍋看似簡單，卻有著多樣的鮮香滋味層次，與其相呼應的是豐富的口感，包含粥的滑、海參的彈、油條的脆、小芋頭的棉、米粒的糯。 宴席的菜餚口味通常較重，加上食客飲酒應酬，一道粥品能在起到調和的作用，也兼顧保護腸胃的效用，如此用心替消費者著想，也是王正金大師能夠這麼成功的原因之一。

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料理步驟

  1. 金湯養生鍋

    • 白米炒香後，用攪拌機打成小粒備用。小米洗淨備用。
    • 海參和蝦肉分別汆水，小芋頭用家樂牌雞粉調製的高湯蒸熟，家樂牌龍蝦汁粉和100毫升的水調勻備用。
    • 熱鍋下豬油，加入1.4公升的清水燒開，下香米碎與小米，煮滾後用中火熬軟，倒入調好的龍蝦汁後再煮約5分鐘，加入南瓜茸、山藥粒和家樂牌濃縮鮮雞汁拌勻，再放入小芋頭、海參、蝦肉即可盛碗，以炸油條片和蔥花佐食。

  2. 金湯養生鍋

    • 請見食材列表。

  3. 大廚秘訣

    1. 為了增加海鮮的風味，原版本的金湯養生鍋有使用蝦油提味，但因為人手限制及成本高，使用家樂牌龍蝦汁粉取代蝦油，能大幅減少煉製蝦油的時間與成本，蝦子的鮮味亦可保留。
    2. 務必將米炒香後打碎再煮，如此可大幅增加粥的米香，而打碎的米也更容易煮透，口感也更滑爽。
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