烏克蘭發跡、揚名全世界：羅宋湯
羅宋湯(Borsh)源於烏克蘭，當時俄國十月革命，不少俄國人來到上海，並將當地飲食文化帶到上海。隨著上海人以椰菜取代紅菜頭，並逐漸加入洋蔥、西芹，且增添蕃茄(或蕃茄醬)，加上「俄國式的湯」(Russian Soup)的譯音，才演變成今天大家耳熟能詳的羅宋湯。
製作時若想讓羅宋湯更美味，洋蔥可先用牛油炒過以增加香氣，而蕃茄同樣也可用油炒到出水再放入湯中。此外，為了增加湯的濃郁度，可用少許油加入麵粉翻炒至呈現黃色後加入湯中，為湯底加分。
由庶民美食躍上星級菜式：法國馬賽魚湯
這道源於法國第二大城市馬賽且從17世紀就有記載Bouillabaisse的湯，地中海擁有豐富海鮮資源，當地漁民習慣將當日賣剩的魚，加入蕃茄、洋蔥、大蒜，與月桂葉、藏紅花等香料，經大火滾後轉小火燉煮而成。雖說傳統的馬賽魚湯僅能用多樣新鮮魚類製成，但隨著時代的演進與傳到如巴黎等大城後，已開始加入了蝦、蟹與貝類等以增加菜式的豐富性。
製作時，除一定會用鮮魚和海鮮帶出湯頭鮮味外，還會以藏紅花為主要香料選擇，但藏紅花通常取得成本較高，且具有活血、促進子宮收縮的特性，不適合孕婦食用，一般餐廳建議可改以紅椒粉替代，紅椒粉除了可與海鮮結合出絕佳風味，也可增添湯的紅潤色澤。
在安達魯西亞豔陽下誕生：西班牙蕃茄冷湯
西班牙南部的安達盧西亞的夏季來得早，4月就有30度以上熱度，7、8月更可達40度以上，為了因應這樣的氣溫，當地人習慣在餐前來碗冷湯，以達到消暑、提升食慾的作用。
製作蕃茄冷湯(Gazpacho)時，可將所有蔬菜(蕃茄、洋蔥、青紅椒與青瓜)裝入盒中冷藏一天，令味道融合，並於製作時加入附上雪莉酒醋的隔夜長條麵包塊一起攪拌，上桌前淋上橄欖油且請顧客趕快享用，才能嚐到最佳風味。
匯納山海美饌的美式經典湯品：周打濃湯
周打濃湯(Chowder)原意為雜燴濃湯，有一說是源自於美國東北部新英格蘭地區大西洋海上的漁民美味，將每天現撈的部分蛤蜊和魚肉，加入洋蔥和薯仔等根莖類鮮蔬，與增加熱量濃郁感的牛油和牛奶煮成。當這道湯品傳回陸地流傳到美國各地後，更衍生出多種不同的吃法，其中以舊金山地區將挖空酸麵包中盛入蛤蜊周打湯的方式最為知名。
製作時，牛油宜最後在放入，除可避免過膩，也能避免湯品潤滑度下降，此外牛油可用全脂牛奶或淡忌廉替代，以降低油膩感與熱量。
