求新求變的擺碟技巧 四大重點學起來
1. 活用對比
為了讓菜式更加吸引，善用擺盤特別重要，四大重點中的第一個是「活用對比」，利用對比營造增加食材如嫩滑、爽脆的質感與口感變化。
2. 留白與立體感的佈局
擺盤重點二為注意「留白與立體感的佈局」，可利用集中擺放、堆疊，或於器皿上留白等方式，掌握菜式整體的視覺平衡。
3. 從三個色彩組合練習配色
第三個重點是「從三個色彩組合練習配色」，可運用色彩學原理於食材配搭上，進而刺激客人的味覺想像。
4. 以器皿展現色彩與動線
最後一個重點是「以器皿特色展現菜餚中的色彩與動線」，利用器皿的造型、色彩、質地，和食材營造出視覺上的對比和層次感，達到畫龍點睛的效果。
讓高顏值菜式為餐廳爭光 發現擺碟靈感寶庫
想為餐廳打造最吸睛的高顏值菜式，學習新知、觀摩作品找到靈感很重要！以下三個擺盤靈感寶庫，大廚們快快看過來：
1. 靈感來源就在這
聯合利華飲食策劃官方網站中的「靈感來源」會定期提供廚師各類菜式的靈感來源，其中「主廚必修」分類裡更有「進階中餐料理擺盤」、「創意盤飾」、「果雕專修班」系列專題，以豐富的內容與step by step步驟教學，協助主廚輕鬆打造創意十足的擺盤設計。
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2. 擺盤好書不錯過
城邦集團麥浩斯出版社在推廣飲食文化深耕多年，陸續出版多本專業菜式擺盤書籍，例如《擺盤設計解構全書》、《超詳解實用料理擺盤大全》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《料理擺盤入門圖解事典》等書，提供主廚的最新技巧。
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3. IG擺碟設計師必追蹤
Instagram（簡稱IG）是以圖片影像為主的熱門社群手機軟體，傳播速度飛快、資訊更新更快，能提供廚師們快速又大量的擺盤靈感。除了搜尋#foodplating或#foodstylist標籤外，想看看擁有百萬追蹤數的設計師們如何展現擺盤美感？以下推薦7位擺盤設計師，快追蹤他們、激發靈感吧！
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