創造健康又美味的菜餚
傳統中菜以爆炒菜式為多，最能帶出馥郁香氣與厚實的口感，但在健康飲食的潮流下，廚師不妨增加菜餚中鮮蔬的份量，不僅能降低菜式的油膩感，又能滿足客人注重健康的喜好。此外，巧用水煮白灼、涮煮、清蒸等方法，同時搭配具有複雜口味的醬汁提升食材原味，即可創造鮮而不淡、清爽少油的好滋味。
1. 重口味又健康的菜式設計
現代人愛吃肉又喜歡刺激的口味，但隨著健康意識增強，增加養生的各類鮮蔬食材，就能做到均衡飲食。例如「噴香排骨鮮淮山煲」菜式加入了蘊含豐富蛋白質及膳食纖維、礦物質與維他命的新鮮淮山，增加蔬果比例，並以香辣醬汁刺激鮮香，上桌時香氣四溢的熱辣煲仔讓客人垂涎三尺。
2. 降低負擔又減油的健康煮意
重口味菜式多是中菜的重點，但要緊貼現代健康飲食，就要在烹製手法上下點功夫，中式烹調既有的涮、燜、蒸、泡等手法，或新式的低溫烹調等，都是烹調健康菜式的妙法。例如「鮮辣紅湯炆鍋」利用油分較低的川式紅湯燜煮海鮮、肉類和蔬菜，不僅鎖住食材的原味又不會過度熟透，紅湯的微辣又能襯托出食材的鮮甜，是一道健康美味的特式菜餚。
3. 和味的複雜口感調味法
「吃出食材的原汁原味」是現代人飲食的新概念，使用能帶出食材原味及有複雜口感的調味料，就能突顯食材本身的鮮味。「噴香八味鮮辣蟹」這道菜式，就是吃到原汁原味的最佳菜餚，用一些香辣醬汁快炒新鮮肉蟹，香濃和味又能讓客人吃出蟹肉的鮮味，絕對讓識食的客人一試難忘！
