潮創中菜

青醬 (Pesto) 不再是西餐醬汁的專用名詞！充滿創意的中式椒麻青醬，以青葱取代羅勒創出一片翠綠色，再調製出香麻花椒風味，看似輕盈卻帶鮮明而濃烈的香味，營造層次豐富的視覺與味覺衝擊，無論冷拌或熱炒都展妙處，讓菜式從賣相到味道顛覆想像，自然吸引食客相機食...

潮創中菜時代來襲，傳統中餐廳面臨嚴峻的考驗，當餐廳不能再只靠「味道」行走天下時，又該從何著手提升？這次邀請來自不同領域的餐飲專家，針對3大趨勢分享應用秘訣，教你如何運用「超上鏡菜式」、「打造健康味」、「加分火辣感」搶佔市場，開拓更廣闊客源！

現代食客飲食需求改變，傳統中菜要如何既不忘本、又能跟上食下潮流？本篇帶來8道經典中菜的新潮靈感，有火辣、有清新，菜色吸睛又趣味盎然！讓你的餐廳吸引更多潮流食客上門打卡！

在這個「相機食先」的世代，餐廳如何奉上即時吸引食客提起手機或相機的「高顏值」菜式，成為了大廚一大重要課題，亦順理成章讓「食物造型師（Food Stylist）一職成為飲食界的潮流職業，讓傳統如中式老菜，能在食物造型師巧手改造後，變出新奇又具創意的擺盤賣相...

川菜就像千面女郎，有「七滋八味」－－「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。這些滋味能複合出20多種味型，其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。台灣五星飯店行政總廚林建龍師傅9歲便對烹飪產生興趣，...

水晶餚肉是江浙菜的經典美食，簡單卻味道清鮮，打破人們對江浙菜重油重醬的刻板印象。而這道菜能否做得好，除了考驗廚師的功夫外，更可以看出餐廳的用心，大廚們不妨細心鑽研考究。

現代人吃辣的接受程度提升，但辣醬味道始終過於單一。層次豐富的「香辣八味豉椒醬」，入口時先嘗出濃郁的羊角椒與花椒香氣，再帶出溫和豉椒香與濃醇豆醬味，最後餘韻滲出洋葱自然甘甜，為整道菜餚添加溫潤醇厚的豐富香辣風味，「辣」得更有深度，堪稱新派中菜的神秘魔法。

鮮紅色豔的中式辣醬汁通常只有單一辣味，大廚若想豐富醬汁層次，讓食客品嘗不同凡響的辣香，不妨試試以花椒、豆瓣醬研製的「紅湯醬」作基底，調入花生醬、白芝麻、糖、烏醋、菜籽油等調味料，製成「火焰香麻醬」。冷拌效果辛辣適中，兼帶有甜香；熱炒又能引出醬汁中濃郁的花...

雞胸肉在華人飲食文化中，一向是不太受歡迎的食材。要使雞胸肉吃起來不乾不「嚡」口，更考驗大廚的心思與功夫，而「芙蓉雞片」就是一道出色的雞胸肉料理，透過烹調手法巧妙地讓原本乾柴的肉質變得嫩滑香甜，完美展現傳統料理的智慧，大廚們快來學學！

分子料理最大特色之一，就是為食客創造味覺上的期待與驚喜，打破人們對食材外形的既定印象。其實改變食材形狀未必需要動用特殊設備，好像這道「芙蓉不見雞」就結合了雞肉與豆腐，不但能保留雞肉的美味，亦帶來輕盈無負擔的食感，讓菜式食趣滿滿之餘，更能滿足現代食客對於健...