「叁和院」主廚 加熱帶出豐富堅果香的火焰香麻醬
擅長新派中式料理的台北「叁和院」餐廳主廚林致遠師傅，對於使用花生醬調製醬汁頗有心得，他認為「火焰香麻醬」用在冷菜的話，最適合搭配油雞、鹽水鴨等，但配搭五花肉等油脂較多的肉類時，則容易蓋掉醬汁香氣，此時可改為採用熱炒方式，提出花生、白芝麻的香氣之餘，亦可帶出「火焰香麻醬」的濃稠質感。
主廚選以酥炸帶皮的雞肉搭配「火焰香麻醬」，酥炸過後的表面更易蘸上醬汁，搭配清甜粟米芯與甜豆，讓菜式更顯清爽。此外，主廚建議調醬時選用質地較綿密、又不太濃稠的花生醬，不單更易調入「紅湯醬」中，亦可突顯「火焰香麻醬」香氣而不過於甜膩。
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林致遠主廚靈感菜式〈奇香黃金雞〉
料理秘訣1：先炒雞丁後蔬菜 掌控食材入味度
- 雞丁醃至入味後炸至金黃色，洋蔥、彩椒粒、粟米芯塊及甜豆過油備用。
- 下鍋以熱油爆香後，先拌炒雞丁與火焰香麻醬，之後加入蔬菜，以避免蔬菜味道過重。
料理秘訣2：烤松子入饌 增添多重堅果風味
- 松子用焗爐烤出香氣，完成菜式時可撒於表面。
- 每口除了有火焰香麻醬的花生香外，亦有烤松子增添的另一重堅果口感與香氣。
福容大飯店主廚 熱炒火焰香麻醬增香
由於手下的師傅一時錯手，在蒸煮時將「火焰香麻醬」加熱，才讓台灣「福容大飯店桃園機場捷運A8館」主廚鄧正中師傅意外發現，醬色重而味濃的「火焰香麻醬」，在加熱後花生香氣會更為馥郁，更與蝦子非常搭調。他因此特別選上鮮蝦與鮮筍入饌，以裹雙粉的手法鎖住食材原味後，再以「火焰香麻醬」炒製，點綴酸甜的紅醋栗、紅酸膜與黃甜椒粒等食材，為菜式展現更多元、更豐富的色彩與風味。
鄧正中主廚靈感菜式〈鮮麻玉筍海大蝦〉
料理秘訣1：雙層裹粉 為食材鎖味增色
- 鮮筍汆水後，切成三角塊，新鮮草蝦則去殼開背。
- 吉士粉加入蛋黃，然後放入鮮筍與草蝦拌勻，待食材回濕後再裹上一層生粉。
料理秘訣2：以熱油沖出乾辣椒香氣
- 鮮筍與草蝦入油鍋炸熟後，將炸油倒於乾辣椒上，以沖出辣香。
- 將乾辣椒與全部食材回鍋後，加入「火焰香麻醬」拌炒收汁。
「叁和院」台灣風格飲食行政主廚林致遠
台灣高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，曾榮獲「北區全國技能競賽中餐烹飪」第一名，也代表台灣參加各國廚藝競賽與美食講座等活動，現為「叁和院」行政總廚外，更在各大專院校教授廚藝課程。
「福容大飯店桃園機場捷運A8館」行政主廚鄧正中
最近獲「兩岸美食文化高峰論壇」評選為「2019兩岸十大青年名廚」的鄧主廚，精通川菜、上海點心、江浙料理及藝術果雕，尤其擅長融合中西烹調手法，將大中華料理提升至全新境界，創造出以中菜精髓作底蘊的無國界料理。
