Tip 1：保持簡單步驟 保持食物溫度
中餐擺盤講求速度，西餐慢工出細貨
《三杯透抽》
中餐擺盤的致勝關鍵在於速度，以免分菜過久而影響菜式上桌時的溫度，因此，整個擺盤過程最好控制在5個步驟內；此外一席中菜有多道菜式，較難每道都以特別擺盤呈現，不妨選擇採用精緻器皿餐具，大幅減少擺盤所需時間及工夫。另一方面，西餐在溫度上的顧慮相對較寬鬆，因此在擺盤上的創意及變化較自由，加上西餐多為一人套餐，菜式數量較少而備餐時間充足，自然有較多時間來設計擺盤。
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Tip 2：採用對比色 讓美食更突出
善用食器與蔬果，配合跳脫色彩，扭轉中菜濃郁醬色
Alex認為，中跟西餐菜色，本質上最大差異在於顏色及溫度的不同。中菜汁醬顏色多偏重，建議選用白色餐具營造對比；使用深色器皿的話，則可利用菜葉或色澤鮮艷的蔬果墊底，讓菜餚的色澤可以突出於器皿之上；更具藝術感的話，可以運用類似中國畫的留白技巧，把食材集中於器皿上一個角落，為菜色整體留有呼吸想像的空間。
另一方面，中菜湯水及醬汁偏多，這情況如何克服？Alex就建議，可選用帶深度的器皿，例如淺碟、向下凹的碟子、甚至匙子等，能避免湯水傾瀉；亦可採取類似西餐的方式，將醬汁留待上桌後淋於菜式面，不單能保持菜式不因水份而變形，更能營造更多樣化的奉客效果。
Tip 3：裝飾要搭配主食材
伴碟選材勿忘初衷：菜式味道才是重點
《花雕黃皮雞》
伴碟配菜最主要的功能，在於襯托主菜的色、香、味，令一道菜能在上菜一刻呈現視覺、嗅覺效果，再到入口的味覺與口感，都是能突顯菜式魅力的重要元素。Alex提醒為菜式造型擺盤，最重要是為了讓「食物變美味！」，因此伴碟配菜的食材類別及品質亦必須細心考慮。在顧及菜式品質的大前提下，由伴碟豐富菜式賣相當然是好，但切忌本末倒置，保持伴碟食材務與菜餚味道平衡和諧，才能真正為美食加分。
以往的中菜擺盤重視呈現細緻刀工，經常使用果雕一類，時至今日，伴碟變向走自然風，只需挑選可食用的原食材，即可成為碟上畫龍點睛的配角。除了常見的荽芫、小唐菜、西蘭花、小青瓜等之外，亦可運用各具獨特香氣與味道的可食用植物來點綴，包括帶微酸的酢漿草Sorrel、清脆的綠豆芽、亮澤帶甜的粟米芯、外型漂亮的銅錢草、或是色彩繽紛的食用花等。
提升擺盤功力：多看、多學、多試
Alex表示，常有人問他如何去思考菜式的擺盤設計，其實靈感大多來自多欣賞照片、外國設計師的作品，再不斷嘗試研習。先別讓菜系成為框架，應讓多看、多學，將各國菜式擺盤的精巧之處，嘗試融會貫通於個人作品之中，勤於練習嘗試才更進步，其次，擺盤其實就像拼圖，必須有耐心才能找到最適合的一個搭配組合；最後，當擺盤過程變得順暢，食材被逐一放到器皿之上，而令口感、味道和溫度都達到最佳平衡，才是最圓滿的結果。
他也提醒，現代廚師設計菜式時，除了考慮餐具選擇外，亦不妨在設計上跳出平面，採用立體擺法，營造高、中、低層次，再將「易於入口」納入套餐的設計原素，才能真正達至「讓食物變美味！」的擺盤初衷。
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