Tip 1：運用「烹調方式」 炮製健康美食
《濃湯杞子浸時蔬》
以「色」吸引目光，以「味」連結情感
於中菜界打滾多年，許文光認為讓廚師們最高興的，永遠都是聽到食客的兩個「嘩！」－－「嘩，好漂亮！」和「嘩，好好味！」
中菜強調「色」、「香」、「味」。「色」放在最前，是因為它能在一瞬間吸引新食客的目光，挑起他想品嚐的慾望。然而，身為廚師亦不能忘記，唯有菜餚的「香」、「味」能緊扣情總，食物聞起來誘人，嚐下去迷人，才是決定客人會否回頭的最終關鍵，難怪傳統派系的中菜師傅絕對堅持將「味」放在擺第一位！
老式中菜總被詬病調味太重、烹調法太複雜，其實只要食材選得新鮮，調味可以非常簡單！另一方面，中菜最重要的元素為「鑊氣」與「溫度」，過往多以煎、炒、炸等烹調手法帶出氣味與溫度，但其實亦可將食材煮熟或灼熟後，利用另外配搭的配料及蘸醬「過橋」，或選用清蒸、氽燙、水煮、泡熟等較為少油、少鹽的健康烹調手法，不但能將食材原味充分展現，亦能更完整地保存食物本身的營養素。
經典菜如何跟上食下潮流？
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Tip2：從「食材選擇」入手 做出健康菜式
不時不食！食材越新鮮，調味越簡單
《手打蝦漿蒸芙蓉豆腐》
現代人生活越來越富裕，追求食得溫飽之餘，亦更食得更咀刁，加上現今醫療資訊發達，促使現代人對「吃」的健康意識抬頭。許師傅留意到現代人更願意花錢品嚐好東西，並會根據個人信念及信念去揀飲揀食，例如蔬食要吃得環保、魚翅及瀕危動物絕不能吃、養生要低油低鹽等等。總而言之，要滿足現代食客的口腹之慾，除了要菜餚美味，還要做到健康、養生兼環保愛地球！
其實，這些要求對中菜而言，一點都不困難！首先因為中菜本身就講求用料真材實料，其次「養生」亦一直是中菜重點，只是現代人將之重新提升而已。「不時不食」是中菜最講究的精神，全因當季食材永遠最新鮮味美，可說是應運四季與節氣而生的大自然禮物，好像當造於炎熱夏天的瓜類蔬果，正能有效清熱降火，配合產地直送、新鮮度以及保存方法的應用，揀選絕佳食材，自然能將食材最優秀、最高水平的一面，呈上到食客面前。
中菜傳承！親做親嘗，有問必答
心心念念的中菜到底應該如何傳承？許師傅認為，做中菜沒有，只有實際懂了菜的作法、了解其美味之處，不斷累積經驗，才能真正能做出來給食客品嚐。因此，老師傅要親自做給後廚小師傅們觀摩與試吃，高湯、醬汁更要親調，以確保後廚團隊的成菜口味、品質一致。
