中國菜系眾多，飲食文化數千年歷史，要傳承下去，除了师傅教授，也要靠留下食譜讓人參考，加上時代轉變，煮法及用料也會加入不同特色，同一款菜式在不同年代的食譜皆略有不同。本港的粵菜可謂融合了不同地區的特色，除了粵菜中潮州、廣州及東江菜系外，避風塘菜及五、六十年代的酒家菜同樣影響了今日的本港粵菜，但無論如何，鮮味為主仍是粵菜的一大重點。
東江鹽焗雞是一道香港不少酒樓食肆熱賣的菜式。雞的菜式在粵菜中極受歡迎，而水焗做法的東江鹽焗雞，不僅可保留雞的鮮香嫩滑，而且肉質鮮嫩有光澤，上枱時雞的色澤賣相佳，亦能吃出雞的鮮味。
乾煎蝦碌是上世紀60年代由本港避風塘漁民因應環境創出來的菜式，蝦碌本身講求新鮮，簡單乾煎，加上以調味料吊味提鮮，煮出來的蝦碌鮮嫩惹味，甚受食客捧場，由漁船流行到陸地的酒家，是一道不能缺少的好菜式。
家鄉釀鯪魚是客家人喜慶事必備的菜式，菜式的食材家常，但要將鯪魚及豬肉的鮮味表現出來，此菜除了著重巧手功夫外，今日的變奏版更可加入黑松露來增添香氣，又可以櫻花蝦代替蝦米增添鮮味。此菜口感鬆脆香口，很能迎合家庭客的口味。
要將粵菜中的鮮味發揮，除了講究食材鮮度，國際新食材及調味料的使用亦令鮮味更為提昇。
