1. 拉環易受傷
使用罐頭湯，第一個步驟當然是開罐頭，雖然現代罐頭設計已經改良，只需要拉環即可開罐，但拉起的金屬蓋始終容易割傷員工，特別在繁忙擠迫的廚房內。此外，稠身忌廉經常黏於罐內，需要廚房花時間用湯匙掏出，不少師傅為求加速運用手指，就加大受傷的機會。
2. 隨手成浪費
承上所說，忌廉湯難以百分百倒出，甚至因為擺放過久是沉積成漿狀，隨時有四份一罐無法輕易倒出來。有足夠時間的話，師傅也許願意用心掏出剩餘忌廉湯，否則該四份一罐忌廉湯最終只會被隨手丟棄，令成本不知不覺地增加。
3. 師傅手勢不統一
利用罐頭湯煮湯底，師傅一般都會加糖、鹽、花奶及味精，味道全靠師傅手勢，人人不同，即使同一師傅亦不保證統一；對品質要求較低或執著於成本的師傅，添煮湯底時甚至只加水而非濃湯，味道只會越煮越淡，無法炮製出客人為此回頭再嚐的味道，影響生意。
4. 沉積難清洗
莫說會結成膏狀黏於罐內，即使煮成湯底之後，只要湯的溫度下降或放耐了，忌廉就會凝固成一塊塊，或是在面層凝結變成俗稱「起皮」的渣滓效果。此狀況不單影響出品，傾倒剩餘的湯後，更會在湯水陣沉積成難以清洗渣滓，若選用溶水度高的粉狀湯底，自然能解決此問題。
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