混入壞肉骨頭呃秤
除非集團式經營或需要極大量食材，否則餐廳一般需要透過食材供應商入貨。雖說是公平的商業交易，但供應商亦會考慮與客戶的關係而作優先配給，買手能與供應商保持友好關係的話，自然較優先取得好貨源，價錢亦較相宜；若非友好關係卻頻頻講價、諸多要求，供應商勉強減價的同時，可能會在食材中混入骨頭或質數較差的肉，以敷衍了事，更得不償失。
平宜的黑心肉
當特別平價的貨源突然出現，亦需要加倍留意，尤其是來自不相熟的供應商。那些平價貨有可能來自結業肉檔的剩貨，由供應商大批買入再散貨，但另一方面亦有可能是不知名來源的「死貨」。這類冰鮮劣貨可能已經儲存多年，甚至利用化學方法掩飾問題之處，2017年3月發生的「巴西黑心肉」事件正是例子。
買手或廚師都要有足夠判斷力
貨源出現問題，有時連供應商都可能被蒙在鼓裡，若遇上經驗不夠或責任心不足的廚師，他們也許會在無法分辦肉質好舊，或嫌麻煩不退貨的情況下，直接使用有問題的食材煮製菜式。如此出品自然不佳，食客投訴事小，萬一出現食物中毒情況，更永久影響餐廳生意，因此無論買手或廚師都要有足夠判斷力。
要求經驗打好關係
總括而言，做生意當然希望成本降低，但一味求平價的話，只會更容易遇上壞質素食材。身為食材買手及廚師，必需累積足夠經驗，能挑選優質食材的同時，亦要負起與食材商打關係及退換劣質食材的責任，保障食客安全及餐廳生意。
