料理現場處理 增加食客吸引力
1. 廚具移至外場即席烹調
鼓風爐的超強火力不僅是中式料理的美味關鍵，亦有不錯的表演效果，因此凱菲屋特別將鼓風爐放在開放廚房區，一方面讓食客可以隨時看到烹調的過程，感受即炒即食、熱辣辣、香噴噴的魅力；另一方面，廚師可依據現場狀況隨時補菜，省去往返廚房的時間。
2. 即場包小籠包和水餃
包得精巧的小籠包和水餃，一直都是鼎泰豐的賣點。凱菲屋將小籠包和水餃的製作過程，直接呈現於客人面前，現場即捏即煮即吃，不會出現自助港式點心在蒸籠中放到爛熟的情況。選擇方面，廚房每日提供兩種水餃口味，並交替變換，如白菜豬肉、韭菜豬肉、韭黃鮮蝦、九層塔豬肉等，即使是常客也吃不厭。
3. 燒臘為即叫即切
至於燒臘，客人可於現場即席向師傅落單，接單後，師傅會按單切成小盤，並主動為客人搭上配菜。該做法有效避免因自由挾取所造成的菜式凌亂，亦可避免外場只剩下較不討喜的部位。最重要的是，亦可提高菜式的質感。
變換料理呈現方式 提升用餐質感
1. 器皿改以個人為單位
每道菜式的份量，可以「精緻」、小份量為主，從而提高用餐的質感。例如採用以一人份量為主的小蒸籠、以小盤碟設計盛盤；同時，亦改善中式大盤菜經翻動後，呈現於觀感上的雜亂問題。
2. 假日限定迷你佛跳牆
佛跳牆是中式料理的代表之作，主廚會於假日時段推出以小盅烹製的佛跳牆，從蒸爐取出後即可食用。迷你版不乏海參、瑤柱、魚唇等食材，食客即使是單身一人，也能享用這道豐盛高檔的經典菜，感受不一樣的體驗。
3. 推出期間限定菜式
根據期間限定的主題，設計相應的餐檯佈置，並於現場即席製作特色料理。另外，將該料理的主要食材作為擺設，可突出活動的主題性。不論是即炒花枝、海鮮粥等，都能令常客感受到餐廳的細心，將期間或產季限定的新意及價值，一一呈現出來！
4. 出菜時注意時間
以講求鑊氣的菜式為例，若要兼備賣相與口感，建議廚師出菜時，以相對較少的份量，配合較密集的出菜頻率。另外，亦要適時整理盤中菜式，用餐時段結束前半小時，則要停止再出新菜。若快取被清空時，廚師可依客人需求，額外製作小份量的餐點，節省食材之餘，客人亦有賓至如歸的感覺！
君悅酒店凱菲屋陳孟豐主廚
陳孟豐主廚畢業於台灣高雄餐旅專校西餐廚藝系，在台北君悅酒店任職十餘年，憑藉對料理的熱忱與深厚的基礎，34歲時升任為主廚，並自願請調至凱菲屋Buffet服務。他一直精進廚藝與開發菜式，並注重料理背後的文化意涵，以及用餐時的表現形式，賦予每道菜餚最精緻的呈現及最高的品質。
