令人一飲著迷的冬蔭功
冬蔭功之所以令人著迷，主要來自於其酸、辣的滋味很能刺激味蕾、提升食慾。其中的酸味，主要來自於泰國青檸，雖然口感酸澀很少直接食用，但果酸經過烹調之後卻有開胃的作用，所以被廣泛地用於泰國菜調味。再者是泰國朝天椒的辣，以讓冬蔭功的酸辣印象更加鮮明。除此之外，還需要有南薑、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫茜、魚露、椰汁這幾種香料與調味料，只要能夠調和得宜就能成就出一道色紅味美的冬蔭功。
經典冬蔭功這樣做更美味
- 放檸檬葉時，需先撕開葉片，才能讓葉脈裡的精油發散出清香味。
- 為了讓湯底更加美味，可先以雞湯或是大骨湯做湯頭，並於烹調時加入蝦頭熬製出更大量的鮮味。
- 煮好的冬蔭功風味強烈，若可在最後加入椰奶，更能為湯底增加濃滑口感。
由於目前市面上已有冬蔭醬，因此若要讓冬蔭功的湯頭更美味，也就是在炒製香料與食材製作基底湯頭後，於起鍋前再放入一殼冬蔭醬，加倍增加濃郁風味。當然也可以在製作冬蔭菜式時就先在鍋中放入冬蔭醬，先翻炒出香味後再加入其他香料。冬蔭醬除了用來煮冬蔭功湯，亦能用來煮肉類、鮮魚或魷魚海鮮菜式；此外，當做抹醬搭配製作出冬蔭鮮蝦堡/三文治，也是很配的嘗試。例如在鍋中炒香朝天椒、南薑、香茅、冬蔭醬後放入高湯，並以魚露、青檸汁調味後，就能放入煎好的魚，煮成「冬蔭功煮魚」，也可以把炒後的冬蔭醬，同樣採適當調味後再與美玉白汁混合，就能搭配蕃茄、紫洋蔥與炸蝦排，做出「冬蔭功蝦堡」。
讓人大開眼界的冬蔭菜式
好用的冬蔭醬除了可以和西式燉飯、意粉、烤焗/燉煮菜式以及漢堡等結合，還有許多創意與美味兼具的混搭方式，下列4種烹調法與調味建議，提供主廚們在設計新菜單時有更多靈感啟發。
1. 冬蔭功炸餃
調製餡料時，可在豬肉餡中混入冬蔭功醬汁，包成水餃狀再油炸成酸辣可口的誘人黃金餃子。
2. 冬蔭功炒飯
鍋中炒香乾蔥頭，並下雞蛋炒散，續加入炒香冬蔭功醬和蝦仁後，放入白飯、香茅丁炒勻，最後以魚露、糖調味，並擠入少許檸檬汁提味即可。
3. 冬蔭功火鍋
可取其冬蔭功「湯濃味鮮」的特點，並稍微降低原始湯頭強烈的辣和酸度後，即可做成不一樣的火鍋湯底。
4. 冬蔭功麵點
在充滿椰汁香的酸辣冬蔭功湯頭中，加入麵條或粉絲，並搭配海南雞肉，做成「冬蔭功海南雞麵/粉絲」；或是搭配黑豚叉燒與日式拉麵，做成「泰式冬蔭功黑豚叉燒湯麵」。
