探知泰國最出名的冬蔭湯
這道風味酸辣、鮮美的冬蔭功湯，起源於泰國吞武里王朝的國王鄭信，由於某天他心愛的女兒淼運公主因病臥床，任何菜都無法引起食欲，因此心急的國王下令請御廚作出能讓公主願意進食的菜餚，苦思之下，廚師使用了青檸、朝天椒和蝦等食材熬製出一碗色澤紅豔、鮮美濃郁的湯品後深受公主的喜愛，國王便將此湯賜名為「冬蔭功」並訂為國湯。
冬蔭在泰國的多重分身
由於酸辣的冬蔭湯能濕潤米飯也讓人胃口大開，因此受到泰國各地人們的喜愛，但也因各地氣候有所差異而另外添加不同食材烹煮，因而造就了基本使用香料雷同，但味道略有不同的冬蔭湯，據說有十多種之多。例如天氣乾熱、物資有限的東北部會以內臟入菜做成湯鹹味濃的「冬蔭十」（Tom Sup），藉以補充身體勞動後所需的鹽分；中部的「冬蔭卡」（Tom Ka gai）則是因為當地盛產椰樹而在湯中放入大量椰漿，再加入雞肉作整體口味上的配搭；另外還有以魚為主體的「冬蔭靶」，製作時通常則會選擇肉質結實，不易煮爛的河魚或海魚烹調。
美味的冬蔭功因為口味獨特，所以也讓多國廚師為之著迷，並將這款味道運用在西方的菜式中，目前常見的西式做法冬蔭口味可提供廚師們設計菜單參考。
1. 意粉
冬蔭醬炒好後加上高湯、紅辣椒、香芧、檸檬葉、南薑、動物性鮮忌廉，以魚露、糖調味後，拌入炒熟的鮮蔬、海鮮，即可拌入意粉做成「冬蔭功海鮮意粉」。
2. 薄餅
薄餅餅皮的底醬除了蕃茄外，還可塗上放入魚露、香茅、砂糖、椰奶、冬蔭醬等炒成的醬汁，搭配豐富的海鮮食材與芝士，即可焗出「泰式冬陰海鮮薄餅」。
3. 烤雞
將整隻雞內外均勻抹上加入魚露和冬蔭醬做成的醃醬，並在雞胸腔內放入南薑、檸檬葉、紅辣椒碎、蒜頭、乾蔥頭等香料，最後塞入檸檬片就可用棉繩綁緊烤熟，配搭烤蔬菜做成「冬蔭功烤雞」。
4. 燉飯/焗飯
炒香乾蔥、南薑片、辣椒、香茅與冬蔭醬後，再兌入水與青檸汁做成冬蔭醬汁後，續倒入炒有鮮蔬、雞肉塊和米粒的鍋中燉煮成「冬蔭功燉飯」。炒香配料和米飯後再淋上冬蔭醬汁，表面撒上大量芝士送進焗鑪，又可以變身為「冬蔭功焗飯」。
