2021節日餐牌設計(上)必睇做節菜式與節日食譜

【做節菜式攻略】第一季：農曆新年菜式

農曆新年：2021.01.25-2021.02.15

新年菜式風格

1. 傳統中菜或懷舊粵菜風。
2. 菜餚名稱應帶吉祥及好意頭元素。
3. 加入功夫菜，餐宴席更精緻。

建議食材/調味法

1. 採用少油低調味烹調，順應健康潮流。
2. 選用帶吉祥象徵的食材，例如全雞有「一家團圓」之意、髪菜蠔豉寓意「發財好事」、竹笙象徵「竹報平安、生生不息」。
3. 選用鮑魚、花膠等高級食材可加強節慶氣氛，成本太高的話，可選類近的食材例如九孔、魚肚或雪耳等，健康又抵食。

推薦新年菜式

佛跳牆（福壽全）、蘿蔔糕（好彩頭）、年糕（年年高升）、盆菜（豐衣足食）、紅燒獅子頭（鴻運當頭）等，或將此類懷舊風味入饌。

延伸食譜

更多農曆新年推薦菜式：盆菜、麒麟金鳳、鴛鴦金蠔、菜膽松茸燉花膠、 譚府黃燜金湯關東參、芝士粟米竹花蝦

【做節菜式推介】第一季：2.14 情人節菜式

2.14 情人節：2021.02.14

情人節菜式風格

1. 善用浪漫、甜蜜、酸甜的元素與粉紅等色彩。
2. 設計以「成雙成對」為題的菜式及甜品。
3. 由於針對情侶客群，不妨採用高級食材以提升吸引力。

建議食材/調味法

1. 使用朱古力、蜂蜜、棉花糖、士多啤梨、莓果等製作香甜的醬汁。
2. 選用牛扒、魚子、生蠔、三文魚等年輕一族喜愛的食材。

推薦情人節菜式

甜蜜士多啤梨沙律、朱古力菇菌燉飯、朱古力醬佐松阪豚、烤焗龍蝦、士多啤梨窩夫、心形拿坡里薄餅、甜心蝴蝶酥。

延伸食譜

更多情人節推薦菜式：香芒‧大根蟹肉沙律、牛肝菌橙香南瓜鱈魚濃湯、意大利黑醋燒汁燴牛面脥、里昂咖哩燴雞胸、龍蝦啫喱凍配椰菜花黑魚子慕斯

【做節菜式推介】第二季：復活節菜式

復活節：2020.04.06

復活節菜式風格

1. 復活節紀念耶穌死後復活，代表重生與希望，是歐美地區重要節慶之，宜觀摩各國傳統，並作創新變化。
2. 裝飾上可融入具象徵意義之物，例如彩蛋、兔子、小雞等。

建議食材/調味法

1. 烹調及造型上，可從歐美傳統復活節美食中取材，例如象徵新生的雞蛋、帶來好運的火腿、代表生命慈悲與豐足的魚及羊。
2. 調味可運用歐美常見香料，如百里香、芫荽、羅勒、迷迭香、刁草、龍蒿等。

推薦復活節菜式

意大利傳統爐烤羊架、香烤多利魚；英美傳統水煮蛋、蜜汁火腿、魔鬼蛋；甜品如朱古力彩蛋、杏仁生果蛋糕（Simnel Cake）、兔子及小雞造型朱古力、十字包（Hot Cross Bun）。

延伸食譜

更多復活節推薦菜式：大蝦凱撒沙律伴紅蘿蔔凍批、賓尼迪蛋、卡布奇諾牛肝菌濃湯、碳烤法國麵包溫泉蛋凱撒沙拉、羅西尼牛柳

【做節菜式推介】第二季：母親節菜式

母親節：2021.05.09

母親節菜式風格

1. 推出以女性養生美顏、滋補食材為主的菜式。
2. 同時需要配合全家聚餐的形式，兼顧不同年齡層喜愛的口味。
3. 為較年長的母親著想，推出強調低油低膽固醇少鹽的健康菜式，亦可選咀嚼不費勁的食材。

建議食材/調味法

1. 蹄筋、花膠、海參等富含膠原蛋白的美顏食材，最能攻陷女性食客的心。
2. 選用女性滋補藥膳，加入例如四物（當歸、川芎、芍藥、熟地）、何首烏等，添加健康藥效。
3. 加入龍蝦、燕窩等高級食材，營造尊貴感覺；亦可改用相近但較便宜的明蝦、銀耳等，以降低成本。
4. 針對年長客群，調味宜偏清淡，口感亦需要柔軟、易於咀嚼，或注意食材大小以方便食用。

推薦母親節菜式

燕窩龍蝦湯、香草汁焗帶子、松子百合珊瑚蚌、楊枝金露奶凍、花膠煲雞湯。

延伸食譜

更多母親節推薦菜式：猴頭菇燉雞湯、碧玉雙蠔蠔油蒸滑雞、菜膽松茸燉花膠、譚府紅煨生蹄筋、羊肚菌清燉雞浮、譚府松鶴白菜