5大磨刀要訣
若然保養功夫做足，一把刀使用30年絕不是夢！台灣「日日用打鐵店」王柏凱師傅就建議，每天至少花半小時在保養刀具上，就能長期維持刀口鋒利。
準備工具：
粗細度數不同的磨刀石（建議使用800號及1500號各一塊）、清水、乾布。
要訣1：泡水
先將磨刀石泡於水中約10分鐘，以產生相當的阻力。這個阻力能在磨刀時成為緩衝及防護，泡水過程亦能使磨刀石「出漿」，釋放加強打磨的顆粒。
要訣2：由粗到細
先使用度數較低的800號磨刀石，將不平整的刀口初步修磨，再使用度數高的1500號磨刀石作細磨拋光，使得刀鋒更銳利。
要訣 3：磨刀角度
剁刀與片刀因刀口角度不同，磨刀時與磨刀石之間的角度亦有所不同。磨片刀的時刀口要壓低，使刀鋒磨得更薄更銳利；磨剁刀時則因刀口較厚，可稍微拉高角度。
要訣4：推磨只出不進
磨刀時，雙手需水平握持刀口兩邊，與磨刀石呈90度往前平順地推出，切記要從磨刀石的中段開始推出至磨刀石外，而刀身兩面則均勻地由左至右（或由右至左）磨刀。磨刀動作只能推出而不向內，收回刀子時更要稍微抬高，不碰到磨刀石，否則刀口容易因角度偏差而失手磨壞。
要訣 5：收邊技巧
刀磨完後會產生毛邊，可取乾抹布由前至後抹擦刀口，或將刀口在乾布上左右摩擦幾次，即可將刀邊修順。若感覺表面仍不夠平整、光滑，可以高度數磨刀石將之磨平即可。
4個保養要點
1. 磨刀棒不能取代日常保養
磨刀棒與座檯式磨刀器等設備，只能作工作期間救急之用，而使用磨刀棒時，亦建議不要懸空磨刀，避免用力角度不平均。
2. 刀具直接風乾
磨刀後以乾布擦拭刀具後，便可擺放至自然風乾，特別是木製的刀柄因為容易乾裂，不可烘乾。
3. 注意擺放位置的通風
刀具的建議擺放在懸空式的刀架，以取代密封式刀架，讓刀身保持乾燥，不易生鏽。
4. 長時間不用需包裝收藏
刀具長時間暴露在空氣中容易生鏽，若預料將有兩三日不使用，建議套上塑膠套，再以報紙包裹後存放。
日日用打鐵店
於台灣新莊的日日用打鐵店成立於1909年，現今駐店師傅王崇德承繼父親與祖父的心血，成為第三代專業打鐵工匠，且正與其兒子王柏凱繼續傳承這項古老的技藝。
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