主廚必修＞麵藝小船製作
食材：細麵線一束(約100克)、紫菜一塊(切細長條)。
步驟1
麵條平分為7~9份(每一份約一隻尾指粗)，每份頭尾以紫菜捲起並稍微沾水黏貼固定。
步驟2
以鐵夾夾住麵條的一邊，另一邊用手抓住，放入160℃的油鍋，兩邊稍微用力晃動麵條，待麵條中段散開成舟狀即可取出。
步驟3
炸好的麵藝小船靜置於廚房紙上，待多餘油份吸除後即可使用。
示範料理：彩色蝦鬆小船
準備食材
麵藝小船3只、蝦肉碎50克、紅蘿蔔/芋頭/西芹/青紅椒各20克(切粒)、沙拉油15克、蒜碎15克、鹽/胡椒少許、生菜適量。
擺盤技巧
- 以菜油爆香蒜碎，再將蝦肉碎與所有蔬菜粒加入炒熟，以鹽、胡椒調味即成彩色蝦鬆。
- 傳統蝦鬆通常放在生菜葉上，此處取用中式麵條小船，除了增加擺碟上的視覺效果，同時方便客人進食。
- 小船盛裝蝦鬆時，中間建議鋪墊小片生菜葉，防止蝦鬆浸軟小船本體。
- 此道菜色建議以深色圓碟裝起來，可讓小船擺置時更具穩定性、並營造強烈的色彩對比。
菜色完成圖
