主廚必修＞鑲嵌盤飾技巧應用
示範菜式：釀青瓜
擺盤技巧
- 青瓜為是次主要食材，為了容易釀入其他材料，建議選用較粗而直身的品種，例如以色列小青瓜。
- 各種食材必需能生食，當中車厘茄就是無論顏色及外型都相當適合的食材，它與青瓜的顏色對比強烈，視覺效果更豐富。
- 釀青瓜除了可作為擺盤裝飾外，若再串入糖漬水果乾、芝士等酸甜適中、口味鹹香的細小食材，整體風味更佳，亦可提升為一道開胃菜。
步驟1
將車厘茄與青瓜洗淨，將青瓜切段後以取芯器去籽。
步驟2
取車厘茄釀入挖空的青瓜段中，再將前後凸出部分切除。
步驟3
以刨片機將青瓜刨成長條薄片，然後浸泡於冰水中3至5分鐘備用。
步驟4
切數片青瓜備用，作為釀青瓜的底座。
步驟5
取長條青瓜片捲入芝士塊、小紅梅乾，再以竹籤由上往下串起釀青瓜。
步驟6
最後將整條釀青瓜串插入步驟4中預先切好的底座，即可擺盤上桌。請注意由於青瓜中心為較軟身的種子部分，建議插入底座時，可插於青瓜周邊較硬的部分，或取兩三段疊合，以提高穩固性。
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