探索西印度洋的新食材：油魚子

台灣東港獨有的新魚子食材

油魚子和烏魚子類似，不過烏魚是台灣近海捕撈或養殖，油魚子通常是在西印度洋的毛里求斯周邊海域所捕撈，取出的魚卵冷凍後再運送到台灣東港加工。油魚子的製成品切片後外型、口感皆類似烏魚子，但價格相對便宜，因此慢慢受到廚師與餐廳的歡迎，這個地方便成為魚子界的新金礦。

兩招挑選油魚子

1. 顏色越淺 鹹度越低

以往為了方便保存，會在醃製油魚子時加入較多的鹽，外觀亦因此變得深咖啡色。近年因製作環境與技術提升、加上健康趨勢影響而逐漸減少使用鹽，油魚子顏色變得較淺，因此選購時可從外觀顏色初步判斷含鹽量。

2. 厚度越厚 口感越好

油魚子的體積比烏魚子大，因此體積大小與重量不能判斷好與壞，「厚度」才是關鍵。較厚的油魚子具有香濃厚實的口感、單靠外表已「贏在起跑線」。

只需簡單準備

1. 不須去膜

與烏魚子相同，油魚子的外部也有一層薄膜，但因其外膜特別細，不需要去除即可直接食用。

2. 不用火烤

目前市面上的油魚子醃製後會先將表面烘過再包裝，因此不需要像烏魚子需經過火烤，拆封後即可料理。

3. 不怕蠟酯

一般而言油魚較難消化、可能造成腹瀉，是因其體內肌肉與骨骼中所含的「蠟酯」造成，油魚子專家徐式龍表示魚卵部位含量較低，且品嚐魚子時通常不會像吃魚肉一樣多，因此只要避免過量食用，則不用怕腹瀉發生。

油魚子處理有妙法

1. 冷凍冷藏睇情況

如果油魚子會在一個月內使用完畢，冷藏保存即可；如無法在一個月內用完，則必須保留原裝真空袋，外層再包上數層牛皮紙或報紙，最後再裝入密實袋放入冷凍櫃，增加食材保鮮期。

2. 表層結晶擦一下

若油魚子表層出現白色粉狀物，一般為食鹽的結晶，使用前以少許烹調用酒擦拭即可。