來自安第斯山脈的紅寶石：樹蕃茄

食用方式多元化  味道甜中帶酸

樹蕃茄的風味非常特別，不但具有百香果、奇異果的酸，也有菠蘿、芭樂和木瓜的甜，因此又被稱為「夢幻果」。除了直接生吃外，可做成果汁、果醬等加工品，加熱之後會產生更濃郁的口味，烹調後不會變軟，反而略帶彈性，不過樹蕃茄皮較苦，建議輕輕將最外一層皮去除。

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料理步驟：

1. 取開背明蝦灑上少許鷹粟粉。

2. 明蝦下鍋後以少量油煎後備用。

3. 將酒釀、薑粒、蒜粒、辣椒、蔥粒、豆瓣醬等調味料直接加入煎過明的油鍋中爆香。

4. 再次將明蝦下鍋，接著放入樹蕃茄一起拌炒，最後以豉油提色、雞粉調味。

5. 將乾煎明蝦盛盤，再取鍋中醬汁淋在明蝦表面。

6. 最後加上芫茜裝飾豐富視覺即可。

主廚私房祕訣：以少量的油不斷澆淋乾煎帶殼明蝦，可逼出帶有濃郁甲殼素香氣的珍貴蝦油，接著以蝦油製作汁底，可增添豐富的海鮮風味。

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食材與調味料：

食材：帶骨羊扒2塊(約200克)。

醃料：洋蔥半個2、西芹半根、樹蕃茄2顆(切粒)、蒜粒80克、蕃茄醬15克、雞粉適量。

醬料：樹蕃茄2顆(一顆成溶狀、一顆切粒)、蕃茄醬15克、醋5克、雞粉適量。

料理步驟：

1. 將所有醃料混和後加入羊扒，放入雪櫃保鮮醃製約6小時。
2. 焗爐預熱3分鐘後，溫度調至200℃。
3. 取出醃製好的羊扒，放入焗爐烘烤20分鐘。
4. 所有醬料食材一起下鍋煮，待收汁變杰時即可盛起備用作為羊扒搭配醬料。
5. 羊扒烤熟後淋上醬汁即可。

主廚私房祕訣：

1. 羊扒以洋蔥、西芹、樹蕃茄等食材調製而成的醃料醃製後，可讓羊肉充分吸收香氣，樹蕃茄中的天然酵素同時會軟化肉質，但須注意醃料要蓋過羊肉才能均勻入味。
2. 肉類本身就富有鮮味，在烹調前若能加入少許辣香料或雞粉調味，更能帶出肉的鮮美，尤其是羊、牛、兔肉等食材，經過適當的調味更能去腥提鮮。

【圖╱shutterstock】