在看這篇文章的食肆經營者、廚師們與食客，不妨花少許時間了解，一起打開多樣化又可持續發展的美食之門！
全球可持續發展的未來食材，你認識幾多？
審視一下我們日常會應用或食用的食材，來來去去都不過數十種，但根據聯合國糧食及農業組織（FAO）指出，在全球芸芸可供食用的20,000至50,000種植物之中，我們就只食用150至200種，超過七成更只集中其中的12種農作物及5種動物中，面對未來10年內人口將接近100億人，再觀乎現時的農業設施，單一農產加上過度依賴動物性食物，根本無法滿足糧食需求，亦將會對自然生態系統帶來無可逆轉的破壞性負擔，以及人類社會的糧食問題。
甚麼是可持續發展的Future 50 Foods？
作為全球知名的食品品牌，家樂牌特意與WWF（UK）合作，邀請世界頂尖科學家、營養學家及農業專家作一系列研究調查，最終整合成「Future 50 Foods」報告，展示出50種營養豐富而又達可持續發展標準的健康食材。
這50種植物性健康食材種類繁多，從營養成份、風味特性到烹調方法都更多元化，一方面改善過度偏側的糧食系統，解決糧食問題，另一方面亦能激發大廚們的創意與熱情。事情上，香港有部分酒店餐廳的年輕廚師與新一代素食小店，已可始著手推廣這類「未來的健康食材」，並採用從頭到尾不浪費的烹飪模式，調整未來幾代消費者成為可持續發展的飲食方式！
一覽未來50種必懂可持續發展健康食材
50種健康食材可分為11個類別，大廚們快來認識吧！
穀類
穀物是人類主要能量來源，除了稻米、粟米及小麥外，報告另推介多種營養成份高，同時風味更獨特的健康食材—榖物，提升食材多樣性之餘，原來亦可改善土壤健康。
推介：莧菜籽（Amaranth）、蕎麥（Buckwheat）、野米（Wild Rice）、藜麥（Quinoa）、䅟子（Finger Millet）、福尼奧米（Fonio）、卡姆小麥（Khorasan Wheat）、斯佩耳特小麥（Spelt）、苔麩（Teff）
豆類
豐富的蛋白質、纖維及其他營養成分，讓豆類成為素食及非素食世界的重要健康食材，更重要是種植豆科原來可以調整土壤氮素，成為其他植物的養份。
推介：紅豆（Adzuki beans）、綠豆（Mung beans）、黃豆（Soy beans）、蠶豆（Broad beans）、小扁豆（Lentlis）、黑龜豆（Black Turtle beans）、班巴拉豆（Mabmara groundnuts）、豇豆（Cowpeas）、馬拉馬豆（Marama beans）
葉菜類
絕大部分葉菜都飽含膳食纖維、維他命及礦物質，而且生長迅速，部分更是其他果菜的葉部，節省耕作成本及對土地的負擔，加上生、熟進食都沒問題，給予大廚更大烹調空間！
推介：紅菜頭葉（Beet greens）、球花甘藍（Broccoli rabe）、羽衣甘藍（Kale）、辣木（Moringa）、白菜（Bak choy）、南瓜葉（Pumpkin leaves）、紅椰菜（Red cabbage）、菠菜（Spinach）、西洋菜（Watercress）
果菜類
相比起一般菜類，更鮮美多汁的果菜類通常含有較高維他命C及膳食纖維，而且適合種植於較溫暖的氣候中，秋葵近年已成大熱，大廚們請探索一下其他推介果菜吧！
推介：南瓜花（Pumpkin flowers）、秋葵（Okra）、橙番茄（Orange tomatoes）
芽菜類
發芽狀態的植物，其實保留著最高的營養成分，但記緊必須洗淨及輕焯，不用過度調味，即成清新又健康的伴菜。
推介：苜蓿芽（Alfalfa sprouts）、腰豆芽（Sprouted kidney beans）、鷹嘴豆芽（Sprouted chickpeas）
根類
保存期較長的根部，維他命及礦物質依舊豐富，口感一般比上方葉部較為硬脆，可為菜式增添層次，纖維含量亦更多。
推介：歐芹根（Parsley root）、白蘿蔔（White icicle radish）、黑婆羅門參（Black salsify）
莖類
於泥土中朝下生長的莖類稙物，會將吸收的大量養份好好儲存，代表在極端天氣下，這類食材仍保持養份充足，而且飽肚感足，大廚可多探索較不常見的種類。
推介：蓮藕（Lotus root）、參薯（Ube ）、沙葛（Jicama）、印尼蕃薯（Cilembu sweet potatoes）
菇類
全球有2,000種可食用菇菌，大部份都營養豐富，含有多種氨基酸及維他命，且可以栽種於不同的再用食材副產品，可持續發展度更高。
推介：金菇（Enoki mushrooms）、舞茸（Maitake mushrooms）、松乳菇（Saffron milk cap mushrooms）
堅果與種子類
不少堅果及種子已被列為「超級食物」，相信大廚並不陌生，不妨多採用較少見的種類，簡單灑於沙律、湯品或甜品上就非常可口！
推介：亞麻籽（Flax seeds）、大麻籽（Hemp seeds）、芝麻（Sesame seeds）、合桃（Walnuts）
藻類
對海洋生態平衡相當重要的海藻，其實擁有豐富蛋白質、必需脂肪酸及抗氧化物，更重要是其帶有鮮味（Umami），能成為取代肉食海鮮的味覺享受。
推介：紫菜（Laver Seaweed）、裙帶菜（Wakame Seaweed）
仙人掌
別以為仙人掌（Cacti）只為家居植物，其實墨西哥早有食用仙人掌的文化。它含有大量維他命C和E、類胡蘿蔔素、纖維及氨基酸，頂部嫩片可用作炒煮，老葉則可連皮煲湯，來試試吧！
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