談起譚家菜，有「北譚」及「南譚」之分。相傳此菜系是清末翰林學士譚宗浚所創立，此之為「北譚」。而「南譚」一支就由南京行政院長譚延闓與他的家廚曹蓋臣所創立，此菜系也從此走進廣大食家的味蕾中，成為各大菜系當中一支實力派。
譚家菜特色在於選料講究，烹調手法方面，以蒸、燜、燴、烤、扒為主，著重火候而一般也用上長時間文火細做，以上佳的火候將食材的真味熬出來。講究原汁原味的風格，一味「黃燜金湯」就是最佳演譯。以走地老雞加上米鴨及雞腳煨煮最少七小時而成，呈金黃色的燉湯濃郁而鮮香，無論以此去扣煮花膠又或是炆海參，皆屬上品。
此外譚家菜對海味乾貨的烹調特別擅長，當中尤以處理各式海味乾貨如鮑、蔘、翅、肚、燕窩等更為著名。不同的海味食材需要以不同的手法去處理及浸發，再以此製作不同的菜式，就以一味紅燒鮑脯為例，只取肉厚均稱的紫鮑，放進濃雞湯長時間燜煮。滲滿鮑魚汁的湯底再收至十份一的濃汁再扣回在鮑魚上，味道不鮮醇香濃才怪。名貴菜式以外，就是尋常食材也有獨特的烹調手法，譚府粽香骨就是一例。將肥瘦均稱的豬肋排加入花雕、南乳、紅麴、羅馬番茄、火腿汁等再裹以粽葉以慢火細煨。吃起來肉質軟腴濃香，細啖之下還帶粽葉及蔥香，感覺獨得而細緻。
要嘗譚家菜，今天可以澳門永利酒店，米芝蓮二星的京花軒。而在香港這邊也密鑼緊鼓的即將推出供應此菜系的餐廳，大家請拭目以待。
