選用好食材的官府名菜-譚家宴-熱門菜單大公開

做工細緻的官府菜－譚家菜

官府菜以做工細緻用料上乘聞名，譚家菜是其中之一，海味菜色是譚家菜最為著名，強調火候、材料質素，在中國菜系中佔有特殊的地位。

黃清標在1963年己成為廚師，至今擁有超過50年的中餐廚藝經驗，更對譚家菜有深入的研究與見解。

中國四大補品「鮑參翅肚」中，「肚」指的就是花膠。花膠含有豐富的膠質與蛋白質，如何正確的泡發花膠，並保持其膠質，是影響花膠品質的重要關鍵。

智能電話普及，只要看到精美的食物，大家即使沒有相機在身，也會自然會拿出智能電話，實行「相機食先」，再放上社交媒體讓身邊好友羨慕一下，所以只要能製作賣相精美的食物，餐廳便能不費吹灰之力將食物透過網路傳千里。

在香港餐廳可說是隨處可見，要在眾多餐廳之中突圍而出，必需學會三大祕訣：新菜色、市場推廣、吸睛度，打造出與眾不同的品牌，才能贏得顧客的心。

「黃燜金湯」是譚家宴最著名的一道菜色，總製作時間超過7小時，熬出食材精華，並以紅蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味，最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣。

利用家樂牌濃縮鮮雞汁與家樂牌真味高湯縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，可吸引消費者的注意並增加營利。

「白玉翡翠魚湯」是少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，富含膠質，跟其他魚湯口味完全不同。

利用家樂牌鮮魚濃湯與家樂牌真味高湯縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營利。

作為中菜中官府菜的代表，譚家菜揉合了廣東菜的新鮮細緻及北方菜的鮮明澎湃的風格，展現出無比的獨特性及廣為各方食家受落。