主廚吸睛料理 以創意裝飾打造招牌菜

由四川老菜「晾衣白肉」演變而來的意象菜，台灣「飯Bar」餐廳將蒜泥白肉加入變化，用特別訂製的「鞦韆晾肉架」賦予菜式更有趣的時尚感，不易發霉又不帶鏽味的鋼材掛肉架，成為一個能安全衞生又美味的創意裝飾。

傳統白切雞一般以平碟盛載，而這道「植物園裡的放山雞」，大廚特別以雙重玻璃杯盛載，上層以生菜鋪底裝飾再放上雞件，下層的仿真翠玉植物則比喻山林，可隨潮流的趨勢更換，不但視覺清新又有幽默感。

另一道以食材特色所構思的「酸辣香橙骨」，酸辣的風味帶有東南亞的熱情鮮明，因此可選用更為活潑生動的裝飾，如上層選用單角翹起的白碟，搭配東南亞菜式所使用的木質底碟，即可設計出特色造型與意象。

以小巧的油炸用的鐵籃盛菜，是時下西餐常見的趣味上菜方式，用於中菜食物如炸蝦、春卷等也很有特色。如這道「蠶蠶細絲裹著蝦」就是以小鐵籃盛裝蠶絲炸蝦拌以醬汁，以木碟盛托上桌，好似在吃美式薯條，讓客人忘了自己正在吃中菜。

另一個西餐常用的菜式盛裝方式，即是以鑄鐵鍋直接上桌，用於中菜不但視覺加分，也有拉長保溫時間的功效。這一道「噴香八味鮮辣蟹」即是利用此方法，營造一道菜式熱騰騰上桌的新鮮感覺，讓海鮮的鮮度及原味，透過鑄鐵器皿的保溫效果維持鮮美風味。

東坡肉塊直接放入迷你鑄鐵鍋，搭配小蒸籠內的鹹光餅，與東方美人茶同碟上桌。這道「美人茶遇東坡肉」是飯Bar的代表創意菜，以蘇東坡先生最愛的肉、竹、茶三樣元素，讓一道東坡肉延伸出更完整的飲食體驗，並設有專人為客人分肉的這項服務，多元化的組合與裝飾，更能展現與眾不同的氣勢。