著重鮮味的冬瓜盅
即將踏入夏天，口味清新的冬瓜盅絕對是消暑佳品，由老人到小孩都很合適。要製作出色的冬瓜盅，除了講究蒸燉工夫，當中內裡的芡湯更是令食材提鮮的重要元素。市場上有些產品能夠協助 製作芡湯，不但縮短時間，更能帶出鮮味。要注意的是製作冬瓜盅的湯時味道要調得稍鹹，因為燉的時候冬瓜會出水，湯的味道會因此沖淡，這點要計算好。
創新版「冬瓜盅」
在市場上，其實出現過不少有趣的創新版「冬瓜盅」，如佛跳牆與冬瓜盅結合，將佛跳牆所用的材料放進冬瓜盅內，如花膠、竹笙、海參及鮑魚等，令冬瓜盅鮮味爆棚，湯底更醇厚。
(相片取自大中華美食官微彙編)
層次感豐富的盆菜
不少盆菜為了穾顯氣派，使用花膠、大蝦、髮菜、蠔豉，甚至是鮑魚及海參，各種材料經過烹調之後，一層一層有序地疊進大盆之中，每層食物之間皆有考究，若能夠分配得宜，可以令食材互相產生變化及互相提鮮。
芡汁當然是不可或缺的一部份，一些花膠、髮菜，鮑魚及海參等貴價食材，他們的味道本身亦較清新及淡味，需要用芡汁將食材提鮮。
將傳統盆菜演變
有餐廳將整條釀鯪魚放進盆菜中，並配合十頭網鮑、遼參、魚翅、肚出售，售價達到幾千港元；也有餐廳推出一人盆菜套餐，一個人也可以享受得到傳統美味，可見盆菜不但是飲食與歷史結合的菜式，更是創意層出不窮、獨一無二、一盆多味的特色菜餚。
(相片取自蘋果日報)
