輕鬆燉湯方法預製穩定燉湯底，讓經營者盡享3大優勢

傳統CPU燉湯底  熬煮超過5小時

由備料到燉製，一盅燉湯往往需耗時4-5小時。在講求效率的飲食巿場，部分大型食肆或連鎖式餐廳會先由中央廚房製作成CPU（central production unit）湯底：先用豬骨、雞骨等以大火滾2小時，加入各種燉料後再多燉2小時，撈起燉料後就成為燉湯底。此半製成的湯底會被分發至不同分店，並根據分店廚師要求，以鹽、糖等調味，最後加回所需燉料，再放入蒸櫃燉一小時就可出餐。

上述由中央廚房製作成燉湯底的方法，能保持各店出品統一，但由於近年似價成本上漲，肉料質素變差，於CPU所熬煮的燉湯底因而欠缺鮮肉味，影響出品；至於獨立經營的茶記小店，如希望加入滋補燉湯入餐單來吸引食客，可能會因所需的熬煮時間卻步，恐令本來已繁忙的小店更不勝負荷。不論是CPU 或獨立小店，經營者可考慮採用優質現成湯汁調製湯底，鮮肉味十足，幫助解決多個問題，掌握三大優勢。

優勢一：黃金備湯比例 大減一半熬湯時間

大廚不妨考慮選用以新鮮食材製成的湯汁，混合出鮮味湯底。推薦先以40克兌1公升水的比例，分別將「家樂牌濃縮鮮雞汁」及「家樂牌真味高湯」開成雞汁及高湯，再以7份雞汁、3份高湯的黃金比例，混合成鮮味融和的湯底， 令燉製時間大大減至2小時!     分店廚師或是茶記師傅，只需直接加入備好的燉料，稍作調味後放入蒸櫃，即可熬製出滋味燉湯。

優勢二：避免低質高價食材成本 確保質素穩定

近年新鮮肉骨質素不穩，讓燉湯底淡而無味，甚或帶有羶味。「家樂牌濃縮鮮雞汁」以精選鮮雞經長時間熬製，散發鮮和肉味及雞油香，鮮味融和，加上湯色金黃清澈，猶如廚師自家文火熬製；「家樂牌真味高湯」則以老雞、金華火腿及赤肉熬製，真材實料，味道鮮香醇厚，呈現原汁原味。大廚若改以此 用這 兩種優質湯汁調配湯底，確保出品質素穩定、快捷又出色。

優勢三：簡易輕鬆 大廚創意空間更大

除了時間及食材外，炮製燉湯另一重點正是人手技術，不單要花工夫備料，亦要守住火候，保證湯底熬製得宜。而改用現成湯汁則能減省工序，讓大廚可以更專注地挑選燉料，例如花膠、姬松茸、唐排、竹笙、或各式藥材等，創作出滋補健康的燉湯。

大廚不妨以單品推出之餘，亦組合小菜及麵飯類成為燉湯套餐，同時針對堂食及外賣食客，為大家帶來暖心湯水，一次過提升餐廳檔次、提高利潤及吸納新客源。