家樂牌「湯醬新食代」
提供最新營運資訊,介紹多款實用湯底方案,及潮流醬汁菜式,助大廚輕鬆做到開源節流,穩定提鮮!
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香濃燒汁不用熬 3分鐘輕鬆調出穩定燒汁底
食客普遍都特別鍾情燒汁類菜式,其醇厚的肉香配合蔬菜帶來的焦甜,再加上幽幽散發的香草味,配搭各式鐵板肉扒、燉肉、炸物或是炒蛋/奄列等美食,絕對有畫龍點睛的功能。如何快速調煮好穩定又滋味的燒汁,同時又可以添加創意?來看看吧!
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創意白汁 清新同時惹味
由茶記、咖啡店到西餐廳,白汁都是最常見的醬汁之一,要如何創造出更多創意選擇呢?現在就來分享簡單又快速的秘技,為食客們帶來新驚喜吧!
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百搭雞香白湯底 快速靈活又穩定
湯品雖然非主菜,但卻是最大機會首先接觸到食客的味蕾,因此必須要讓食客留下好印象,為接續的美食旅程舖路。紅白湯之中的忌廉白湯底,是不少湯品的基礎,只要出品鮮味穩定又細滑,之後要如何靈活變化出更多口味,都絕無問題。
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清新微辣新滋味 賣相吸晴啱打卡
以番茄烹調的菜式一般以酸甜風味為主,如果加上川式麻辣感又如何?原來會帶來充滿異國風情的醒胃美食!明亮的鮮橙紅色調之中,悠悠散發一陣誘人麻香,吸引食客相機與胃口同步打開,為餐廳的社交平台帶來一股香濃惹味的清新微辣風潮。
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清新湯飯麵迎初夏!快速熬製鮮味湯底法門
今年炎熱的天氣來得特別快,潮濕悶熱之下,人人都容易失去胃口,此時清新消暑的湯飯或湯麵,就能為食客重新打開胃口!茶記師傅如何能以幾種不同材料,就能輕鬆調製出多種清新而不失鮮味層次的湯底呢?
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宴會菜善用靚高湯 提升鮮味再升級
高級宴席常見有花膠、海參及鮑魚等上等食材,其中不少雖然食材價高,但本身味道卻並不豐富,需要靠大廚巧手技藝,並配以其他食材帶出味道層次。此時,高湯就成為了提升菜式底味的精髓,當起大廚們的好幫手。
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中式酒樓一樣可以有清新美味打卡菜式?
隨著時代演化,越來越多新派中菜廳打著年輕旗號革新中菜,希望吸引新世代的客群,當中「小清新」風格正大行其道。到底如何炮製簡單又搶眼的新派小清新菜式,吸引年輕一族呢?
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人氣川式微辣 為菜式點睛好送飯
川式香辣菜在香港有一定的支持者,特別是較為年輕的客群。而從食客市場調查發現,香港人大都喜歡清新微辣,大廚不妨依循此道,創製優質的微辣美食,讓食客能淺嚐醒胃的惹味感。
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潮流興養生!養生鮮味湯底快速到手
香港人生活繁忙,唯獨喜歡講究飲飲食食,菜式若能夠做到好味又養生就最好不過,因此,難怪餐牌上標明「養生」的菜式會變得特別矚目。來為順應趨勢,試試炮製既鮮味又養生的菜式吧!
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黃金風沙再度掀起惹味風潮!
上至酒店星級中菜廳,下至地道茶餐廳、大排檔,甚至只做外賣的蒸飯包點店,以金沙鹹蛋創作的菜式數之不盡,既可以是香味撲鼻的撚手小菜,亦可以是創意十足的包點小食。讓我們拆解「金沙」的魅力所在,並助大廚們發揮創造力,將此惹味風潮帶入餐牌之中。
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西式食材創意入饌 輕鬆升級茶記菜式
茶餐廳菜式也可以充滿創意!只要善用創意醬汁,例如味道濃郁的牛肝菌汁,即能輕鬆變化出一系列新菜式,同時製作出感覺更高級的茶記菜式。
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三招應付宴席重要菜式 提升效率減成本
來到第四季,大型宴席逐漸增多,酒樓大廚又要開始頭痛,皆因食材及人手價格不斷增加,即使訂座率有所提升,若然廚房及樓面負荷不來,也無法創造更高的利潤。要解決這問題,就必需改善出菜效率,並且降低成本,本篇將針對一場宴席中,其中處理三款關鍵菜式的應對方法,輕輕鬆...