車仔麵/ 米線

在兩餸飯近日大力搶攻之 下，車仔麵依然站穩陣腳，永遠有一批忠實粉絲，關鍵原來在於湯底！車仔麵湯底比餸料更重要，能反映出店家與廚師的誠意。本篇將為大家介紹味道穩定的鮮味車仔麵湯底配方，能確保味道質素，同時減省時間成本！

夏季來得越來越早，熱度亦越來越高，對於必需要伴湯進食的米線來說，米線店家更需要快速推出滿夏日風情的湯底。當中最暢銷的，必數味道酸酸甜甜的蕃茄湯底，即時幫食客開胃提神！在食材質素及人手所限下，到底怎樣才可以輕鬆預備好味道清新的蕃茄湯？這次就帶大家由味膽入手！

車仔麵由昔日的街邊小販檔，走至今時今日成為小巿民日常美食，由門面、食物到衛生，車仔麵食譜都早已有所提升。但面對近年人氣急升的米線專門店，車仔麵店要提升競爭力，就需要再多下功夫。本篇就由車仔麵四大元素：車仔麵湯底、車仔麵配料、車仔麵粉條、車仔麵醬汁做法入手...

無論是中式酒樓、茶記、還是米線店，魚湯總因為感覺鮮味高級而廣受食客喜愛，但烹調魚湯需要花很多心機及時間，幾乎要齊備天時地利與人和，當人手緊張時，製作魚湯對廚師來說必會造成壓力！大廚不妨使用現成的優質湯底，可確保可於短時間內烹調出一鍋味道鮮甜，呈自然奶白色...