家樂牌 湯．醬百科：甜酸鮮味蕃茄湯底
題：簡易烹調蕃茄膽有法
不論是獨立還是連鎖式米線店，製作味膽都有效減省工序及廚房空間，並在有柯打時簡單混合基礎湯底，就可以輕鬆出餐。連鎖式米線店更會先在中央廚房烹調好味膽，再分發到各店後廚，以保持全線口味統一，如此一來，味膽就變得非常重要。一般煮製蕃茄味膽，要採用大量新鮮蕃茄，洗淨切粒之後，與洋蔥及蒜頭炒至軟稔而濃稠，最後加上糖、鹽與白醋等作調味即可。
題：清新茄味 由食材出發
以上工序其實不算繁複，但礙於新鮮蕃茄來貨個個不同，近年的品質亦相當參差，若廚師們精準調味的能力稍欠，相信蕃茄膽的質素亦難於控制，影響食客揀選的信心。對此，特別建議經營者選用半製成的蕃茄肉粒，例如「家樂牌意大利蕃茄肉粒」，每罐由足足3公斤經過精挑細選的新鮮蕃茄製成，免洗免切，甜酸度適中；再配合「家樂牌雞粉」提鮮，輕輕鬆鬆就可以炮製味道與狀態皆穩定的蕃茄膽，用作製作蕃茄湯底之餘，亦適合用於熬煮其他茄系餸菜。
想隨時隨地獲取廚藝靈感？Chef Buddy幫到你！
靈感乾涸、欠缺煮食新意？想挑戰刁鑽菜式但無從入手？Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
.png "家樂牌意大利濃縮蕃茄")
.png "家樂牌牛肉清湯粉")
