中式酒樓

隨著時代演化，越來越多新派中菜廳打著年輕旗號革新中菜，希望吸引新世代的客群，當中「小清新」風格正大行其道。到底如何炮製簡單又搶眼的新派小清新菜式，吸引年輕一族呢？

川式香辣菜在香港有一定的支持者，特別是較為年輕的客群。而從食客市場調查發現，香港人大都喜歡清新微辣，大廚不妨依循此道，創製優質的微辣美食，讓食客能淺嚐醒胃的惹味感。

香港人生活繁忙，唯獨喜歡講究飲飲食食，菜式若能夠做到好味又養生就最好不過，因此，難怪餐牌上標明「養生」的菜式會變得特別矚目。來為順應趨勢，試試炮製既鮮味又養生的菜式吧！

「砂鍋雲吞雞」絕對是秋冬季節最受歡迎的美食之 一！小店如果想加入餐單，就快來參考本篇的食譜速成做法，讓此菜式成為餐牌上的秋冬焦點。

香港人的味蕾要求高，既要有新鮮感，又要夠惹味。來到夏季，食客身心自然記掛起熱辣辣的東南亞風情，特別是香口惹味的菜式，一想即時食慾大增！大廚是時候抓緊機會，運用充滿東南亞風味的優質醬汁組合，輕輕鬆鬆將食材變化成當地正宗風味，無論堂食或外賣，都能為食客帶來滋...

全城逐步回復正常，相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情，希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下，菜式的吸引力變得尤其重要，這次為大家整理出三大秘訣，以簡單而經濟效益最大的方法，從內到外提升餐牌，噱頭更具威力，食客苦候多時的味蕾必感滿...

不論四季，由火鍋、湯窩到湯浸蔬菜等等，帶有湯水的菜式都是中式酒樓的熱門菜式，讓優質穩定又鮮味的湯底變得更加重要。春夏之間，如何讓一般鮮雞湯變身，為食客帶來新鮮感？其實只要一種簡單的食材，即能為鮮雞湯注入清甜層次感，絕對適合一家大細享用，有機會登上招牌湯底...

香港人嘴刁又愛新鮮，做餐飲少點創意都不行，同業紛紛推出新搞作爭奪食客胃口，身為大廚的你如何接招呢？本篇就為大家推薦一個快捷又出色的方法，助你將湯浸菜這種傳統菜式變出新鮮口味，同時保持優質穩定的高檔感覺，無論是中式酒樓或大型茶餐廳，都適合應用，發揮獨有創意！