中式酒樓

在香港開食肆，餐廳空間不足可謂最大的挑戰，所以，近年不少設有3至4間分店或姊妹店的餐飲集團，都紛紛開設中央廚房。建設中央廚房的好處多籮籮，除了擁有完整設備管理及規劃，也能集中處理食材及預製食物，經統一調味及處理後再送到各間門巿加工出餐，然而，亦有不少食客覺得來自中央廚房的食物味道沒有特色，誠意欠奉。這篇就以炆煮肉類為例，解構中央廚房的利與弊，再教你一招秘技，在節省管理成本之餘，也能輕鬆為食物提升鮮味！

不論四季，「打邊爐」從來都是香港人至愛。除了專營火鍋的食肆外，中式酒家以至茶餐廳都可以利用優質濃縮湯底產品，簡單調製特式火鍋湯底，甚至推出熱門的「一人火鍋」，擴大客戶群。

優質的湯底有提鮮提味之功效，大廚若能善用穩定提鮮的湯底烹調，加上無限創意，各款開湯做芡的菜餚，都能做出更多色、香、味俱全的新菜式。

湯底，是烹調菜餚的靈魂，大廚若能善用優質又穩定的湯底烹調，加上無限創意，可做到多款全新口味的上湯浸菜。

米線在香港飲食巿場鼎立足足三十年有多，由一開始小店式經營的雲南過橋米線及小鍋米線，到今日「總有一間在附近」，亦跟隨香港文化，變化越來越多。無論最基本的清湯或酸辣湯底，到蕃茄湯、魚湯、以至藥膳湯底等，各有捧場客人，當中以藥膳湯底最夠綽頭。然而，如何在成本高企之下，保持其質素？本篇即將教大家一個快速升級方法！

乍暖還寒的日子，圍爐享用的各式煲仔菜是大小家庭食客的首選。而最吸引他們的，不單止熱騰騰的口感，還有汁醬滋滋作響下隨煙飄散的香氣！而根據「聯合利華飲食策劃」【未來菜單】調查，食客喜歡打破味蕾界限，品嚐中西合璧的創意菜式，就代表若能融合中西醬汁的神髓在煲仔菜中，就能進一步吸引食客！ 你想知道能做到中西合璧，而且製作方便又節省成本的惹味煲仔醬嗎？ 這次就推介廚師們一個中西合璧的創意方法！

中西菜看似是兩種風格不同的菜系，但其實兩者可以融合，幫助吸引食客！「聯合利華飲食策劃」針對【未來菜單】的調查亦發現，食客特別喜歡中西合璧的創意菜式，希望打破味道上的界限。中菜師傅快來看看，3分鐘即開出西餐基礎汁中最多用途的燒汁，如何能輕鬆應用在烹調中菜之上，做到中西合璧、方便又節省成本的創意菜式！

香港人愛以湯水補身，卻又未必有時間自家煲製，所以吃中餐時湯水夠出色，就自然成為必點菜式。然而，對酒樓來說，若要熬煮出高質燉湯，前後功夫最少花上四小時上，加上「聯合利華飲食策劃」在進行【未來菜單】調查時發現，食客除了要熟悉味道做得好，更喜愛添加潮流元素，到底有何方法可以快速製作穩定又有創意靚湯？

海鮮上湯菜式，是香港人熟悉的味道，湯底最緊要夠鮮甜，不單要食材新鮮，還有充滿鮮味的上湯，鮮味從何而來？除了食材，還要靠優質的海鮮上湯。然而熟悉歸熟悉，根據「聯合利華飲食策劃」【未來菜單】調查顯示，香港人更喜歡在熟悉滋味上添加潮流元素！ 本篇就教大廚輕鬆製作升級基礎海鮮上湯，而且進一步添加潮流元素，成就一道道鮮甜海鮮菜。