潮流興養生！養生鮮味湯底快速到手

養生食材貼士 - 紅棗

紅棗味道甘甜，清香易入口，同時亦有很不錯的保健功效，既可入藥亦可入饌，因而成為非常親民的常見食材。從中醫角度來說，紅棗能補氣健脾，適合大人小朋友食用。而現代醫學來說，紅棗含維他命C及豐富的膳食纖維，既養顏又促進腸道蠕動，難怪有俗語說「每天三顆棗，百歲不顯老」。

應用簡單無難度

紅棗養生功效多，入饌方法卻十分簡單。最直接的方法，是將原粒紅棗切半去核後，加水蒸煮約20-30分鐘，期間可以加入其他同樣溫和的藥材如杞子同蒸，讓天然的香甜及營養素萃取至紅棗水之中。色澤啡紅而清香的紅棗水，即可加入湯頭或食材中，製作鹹甜菜式。首推加入鮮濃的魚湯之中，為本來已經清甜鮮味的魚湯底添加層次及營養，用以製作上湯浸煮的菜式，吸引力自然大增。

配濃湯鮮甜味最強

中式酒樓廚房若要炮製優質的魚湯底，以配合真材實料的紅棗水，其實不一定要勞師動眾，因為巿場亦有方便又質素穩定的現成湯底，好像家樂牌的鮮魚濃湯正是好選擇。它採用了新鮮鯽魚及鯇魚原材料，經長時間熬製後，成功鎖住魚的鮮甜滋味及營養，並濃縮成液體狀，無論當作調味或打大成湯底都非常簡單。再注入紅棗水，讓兩者組合成鹹鮮甜並重的養生上湯，用以浸煮原條海魚或魚塊最為適合。