茶餐廳

面對充滿挑戰的巿道及變化不斷的營商環境，餐飲業老闆更要靈活變通，特別是講求彈性與效率的茶餐廳，除了要不斷創新餐牌之外，亦要革新食物品質。然而，同步提升質素兼減省成本，聽起來像是天荒夜談，其實只要選對基礎食物材料，就能簡單達至開源節流，同時穩定食物水準。本篇就由茶記湯底做法入手，教大家最簡易的變革大法，並進一步將味道擴展至全日使用。

碟頭飯對於都巿人來說，是快速充電的良方，不少食客選酸酸甜甜的蕃茄汁底，即時開胃提神！茶記作為食客的充電點亦不能馬虎，必需選對用料，做好鮮味濃郁的基礎鮮茄肉香汁底，來留住食客的胃。若能在此再熟悉的味道上加上潮流元素，就更能切合「聯合利華飲食策劃」有關【未來菜單】的調查結果，創出近年食客追求的滋味。

對於茶餐廳來說，全日粉麵湯底可說是餐廳的靈魂，然而，「聯合利華飲食策劃」的【未來菜單】調查亦表示，食客同樣願意打破味道上的界限，喜歡品嚐不分國度的創意菜式。到底如何在看似「十年如一日」的基礎粉麵湯底上，輕鬆變出創意新口味？這篇就來打破廚師們對全日湯底的既定想像吧！

喜歡開胃滋味的食客會選紅汁，鍾情幼滑口味的則會揀選白汁，要做好紅白兩汁，才能贏得食客口碑！大廚更不妨行多步，參考「聯合利華飲食策劃」的【未來菜單】調查所說，香港食客喜歡打破國界與味蕾的界限，不同菜系合璧的fusion菜式，到底如何變奏？大家別錯過！

有沒有想過沙律醬也可以用於熱的汁醬上，增添濃郁滋味？就「聯合利華飲食策劃」的【未來菜單】調查看來，食客特別喜歡在熟悉的味道上添加潮流元素，這次就將沙律醬注入龍蝦汁，更是用於碟頭飯上，為平民菜式帶來甜酸濃郁滋味，隨時有機會成為茶記皇牌之一！

很多人覺得茶記不需要太大變化，只需要每天為食客提供熟悉的味道。然而，「聯合利華飲食策劃」最近針對【未來菜單】作巿場調查，發現當今的食客其實喜歡在熟悉的味道上，添加潮流元素，創造充滿新意的滋味。正巧亞洲地區興起芫荽熱潮，茶餐廳亦是時候破舊立新，追上潮流推出芫荽風味！