茶餐廳

今年炎熱的天氣來得特別快，潮濕悶熱之下，人人都容易失去胃口，此時清新消暑的湯飯或湯麵，就能為食客重新打開胃口！茶記師傅如何能以幾種不同材料，就能輕鬆調製出多種清新而不失鮮味層次的湯底呢？

上至酒店星級中菜廳，下至地道茶餐廳、大排檔，甚至只做外賣的蒸飯包點店，以金沙鹹蛋創作的菜式數之不盡，既可以是香味撲鼻的撚手小菜，亦可以是創意十足的包點小食。讓我們拆解「金沙」的魅力所在，並助大廚們發揮創造力，將此惹味風潮帶入餐牌之中。

茶餐廳菜式也可以充滿創意！只要善用創意醬汁，例如味道濃郁的牛肝菌汁，即能輕鬆變化出一系列新菜式，同時製作出感覺更高級的茶記菜式。

全城逐步回復正常，相信無論餐廳老闆或大廚都懷著既緊張又期待的心情，希望追回過去低迷多時的營業額。在需要多方面平衡之下，菜式的吸引力變得尤其重要，這次為大家整理出三大秘訣，以簡單而經濟效益最大的方法，從內到外提升餐牌，噱頭更具威力，食客苦候多時的味蕾必感滿...

無論大廚身在中西合璧的茶餐廳， 西餐廳或酒店，你都不能不懂烹煮「黃汁」的方法，因為它既用途廣泛，同時製作工序繁複費時，隨時影響整道菜式的風味。面對人手及時間成本上的挑戰，本篇教大家以最簡單方法調好正宗黃汁，3分鐘搞掂！

對香港人來說，談到荷蘭醬一般會直接聯想到賓尼迪蛋。其實荷蘭醬是法式五大基礎醬汁，蛋香味濃，牛油香味豐富，質感細滑，荷蘭醬的變化比你想像中多。同時製作步驟之多，失敗機會之高，亦有機會是各位大廚始料不及的！別怕，半現成醬汁優質又易用，與不同醬汁mix & m...