西餐

食客普遍都特別鍾情燒汁類菜式，其醇厚的肉香配合蔬菜帶來的焦甜，再加上幽幽散發的香草味，配搭各式鐵板肉扒、燉肉、炸物或是炒蛋/奄列等美食，絕對有畫龍點睛的功能。如何快速調煮好穩定又滋味的燒汁，同時又可以添加創意？來看看吧！

以番茄烹調的菜式一般以酸甜風味為主，如果加上川式麻辣感又如何？原來會帶來充滿異國風情的醒胃美食！明亮的鮮橙紅色調之中，悠悠散發一陣誘人麻香，吸引食客相機與胃口同步打開，為餐廳的社交平台帶來一股香濃惹味的清新微辣風潮。

由茶記、咖啡店到西餐廳，白汁都是最常見的醬汁之一，要如何創造出更多創意選擇呢？現在就來分享簡單又快速的秘技，為食客們帶來新驚喜吧！

湯品雖然非主菜，但卻是最大機會首先接觸到食客的味蕾，因此必須要讓食客留下好印象，為接續的美食旅程舖路。紅白湯之中的忌廉白湯底，是不少湯品的基礎，只要出品鮮味穩定又細滑，之後要如何靈活變化出更多口味，都絕無問題。

無論大廚身在中西合璧的茶餐廳， 西餐廳或酒店，你都不能不懂烹煮「黃汁」的方法，因為它既用途廣泛，同時製作工序繁複費時，隨時影響整道菜式的風味。面對人手及時間成本上的挑戰，本篇教大家以最簡單方法調好正宗黃汁，3分鐘搞掂！

對香港人來說，談到荷蘭醬一般會直接聯想到賓尼迪蛋。其實荷蘭醬是法式五大基礎醬汁，蛋香味濃，牛油香味豐富，質感細滑，荷蘭醬的變化比你想像中多。同時製作步驟之多，失敗機會之高，亦有機會是各位大廚始料不及的！別怕，半現成醬汁優質又易用，與不同醬汁mix & m...

面對本地餐飲業強大的競爭及挑戰，經營者大多先由節流省錢入手，然而舖租、人工、食材等固定成本上漲，實在難以控制，著力開源提升利潤，才是長遠的成功策略！大廚擔得起大旗，不妨大膽一點，以較優質而易於使用的食材，創作感覺更矜貴的菜式，自然可以推高餐牌價格，觸及更...

追求健康蔬食是年輕一代追求的潮流，不同類型的食肆都會在餐單中加入幾項素食選擇，貼合巿場所需。這次為大家推薦一道以牛肝菌汁配搭新派植系肉的惹味菜式，製法簡單卻是香氣傳千里！