白汁源自基礎法式醬
在法國菜的世界，白汁的食材只有牛奶、牛油及麵粉三種。首先以小火將牛油煮溶，然後加入麵粉不斷攪拌，直至成為麵撈，然後慢慢混合溫牛奶，最後以月桂葉、肉豆蒄、鹽及胡椒等調味。看似簡單，但其實要製作出純白又順滑的白汁，拌炒麵撈的時間需要準確掌握，混合牛奶後亦需要細心拌勻至完全無顆粒，甚考經驗及技巧。
善用白汁粉穩定出品
未必所有食店都有時間及人手自家製作白汁，因此可以考慮使用優質的粉狀汁醬，例如家樂牌高級白汁粉 (德國)，快速開好基礎白汁底，只需溶於滾水再煮熱2分鐘，即可製成細膩柔順、香濃滑口的白汁，美味又百搭，適用於製作白湯、意粉、焗飯，配搭瓜類菜蔬及海鮮最得宜。
百變白汁創意延伸
想白汁更創新惹味，可以先以牛油炒香蒜蓉，再加入白汁中拌煮，最後加入調味，即可用於製作蒜香意粉。若想將白汁變得清新，則可配搭各式蔬菜製成特色醬汁，例如加入火箭菜茸及「家樂牌柏士圖香草醬」製作成青綠色的火箭菜白汁；或加入預先備好的南瓜蓉或紅甜椒蓉，調配成淡橙色的南瓜白汁或粉紅色的紅甜椒白汁，無論配搭海鮮、白肉或素菜亦非常適合，助大廚創作出七彩繽紛又鮮香美味的菜式！
